#夏日生活打卡季#随着人们生活水平的提高，出门上饭店吃饭已经是件稀松平常的事，尤其是进入炎热的三伏天以后，在家做饭汗流浃背，出门解决一顿饭简单方便还省事。

很多人都会有个奇怪的疑问？就是在饭店里吃饭时，饭店的饭菜吃起来一点不咸，但是过后却感觉口干和口渴，需要喝水来缓解，尤其是一些面馆的面汤，喝着也没感觉到咸，但是过后却多少有些口干口苦，因此面馆里的冷饮汽水销量也喝很好。

我在烹饪学校学过三年厨师，在大大小小的饭店都做过厨师工作，自己也开过几年的小饭店，因此对于饭店炒菜的流程也相当熟悉，饭店里的菜吃着不咸，但是过后口干口渴，主要是这4种原因跟家里不同：

1、饭店炒菜的流程

饭店里特别讲究出菜的速度，尤其是到了饭口的时候，这菜要是上桌慢了会影响到顾客就餐，长此以往就会影响饭店的生意。

现在饭店的厨师很多都是年轻人，因为厨师这项工作对于体力和手头要求很高，年纪大了手头跟不上，即使厨艺再高超也很难得到老板的认可。

饭店里炒菜都是提前把食材处理好，等到来客后进行过油和焯水后烹制，尤其是对于油的使用量是很大的，很多蔬菜也要用油过一下，在厨师中的术语叫做“拉油”。

不仅食材预处理时需要过油，菜品出锅前也讲究点几滴明油，因此评价一盘菜的卖相时就有“明油亮芡”的说法。

勾芡的菜把菜的香味和调料都包裹起来，这样的菜吃起来看着油不大，但是食用过后开始消化时，需要分泌大量的唾液来消化，这自然会感觉到口渴和口干。

即使是不过油的凉拌菜，饭店里也讲究用油来滋润菜品，因为这样做的好处是利用油封住食材中的水分，这样凉菜上桌后不会下汤影响卖相。

2、饭店里的菜讲究温度

民间有句俗语“一烫抵三鲜”，也就是饭菜上桌时食用讲究个温度，温度降下来后菜品的颜色和味道都会大打折扣，这也是为何讲究的饭店装菜前要把盘子烫一下的原因。

饭店里还有很多菜，会用专门可以加热的酒精块点燃上桌，保持菜品上桌后一直有一定的温度，这样的菜吃起来舒服过瘾。

温度高的菜品入口感觉到的是香，但是温度高的菜也会刺激口腔唾液的分泌，吃完以后出现口干和口渴的情况也就很正常了。

3、饭店里调味料的使用

随着科技的进步，现在有很多的复合调味料和增鲜调味剂，饭店里现在已经很少有沿用传统方法调制高汤用来炒菜给菜品增鲜的方法，取而代之的是各种增鲜的复合调味料，去饭店的后厨一看就能看到各种琳琅满目的调味料。

这些增鲜调味料有些是天然提炼的，比如味素和酱油等，而有些则是采用化学合成的，比如鸡精和一滴香等。

厨师界里嘲笑一个厨师水平不高有句俗语叫“味精厨子”，不过这是老一辈厨师的俗语，而现在炒菜除了味精来提鲜还不够，还会添加鸡精增鲜，这在各种厨师炒菜的视频中都不难发现，更何况普通家庭很少接触的各种酱料。

这些调味品确实给菜品增加了滋味和鲜度，但同时入口后也会刺激人的消化液的分泌，最后吃完出现口干和口渴现象也就不奇怪了。

4、饭店里增辛和增香配料的应用

饭店里炒菜讲究个色香味俱全，突出菜品的重口味，因为随着川菜的兴起，很多菜品讲究辛辣味和麻辣味要突出。

很多厨师炒菜时葱姜蒜、麻椒和辣椒的用量极大，很多菜端上来都是从调味料里找主料，比如歌乐山辣子鸡、水煮鱼和麻辣牛蛙等，这样的菜里面调味料要占到主料的一半以上。

这样重口味的菜品，入口后对于舌尖和口腔的刺激是很大的，下咽以后也会刺激肠胃，当时吃的过瘾，但是过后出现口干舌燥的情况也很正常。

饭店里炒菜主要突出个味道，因此烹调手法、调料使用和温度上都有讲究，所要的就是让人入口不忘的味道，因此吃的时候不咸，过后口干口渴就很正常。

如果喜欢清淡一点的，以及少油少盐的食物，去饭店里点菜可以遵循这3点：

1.烹调手法上尽量选择炖和蒸的菜品

炖和蒸的菜品很少会过油，对于食材的新鲜度要求也很高，这类菜讲究吃出食材的本味，因此不会太重调味料。

2.爆炒类的菜品

爆炒类的菜品讲究的是快速出菜，尤其是荤素搭配的菜品，这类菜考验的是厨师对于火候的把控，调味料不会用的太重。

3.凉拌的菜品

凉拌的菜品里面都会加醋解腻，这样的菜虽然也会加油，但是油的量相对会少一些，而且荤素搭配的凉拌菜对于食材的新鲜度要求很高，这菜是不会作假的。