在家烙饼为啥发硬？学会这一招，保证烙的饼柔软层多，放凉也不硬。经常有人说自己在家烙饼，虽然吃的放心，但是总是太硬，层次也稍差些，口感完全不如外面卖的，其实要想解决自己再家烙饼总是发硬的问题，只需要学会这一招，在操作中首先要保证面粉的水份足够，也就是面团一定要足够软，还有加入一部分热水，也可以让面粉经过烫制从而让成品会更加柔软不硬，另外操作中抹上油酥在撒点干粉，也是可以让做好的饼层次分明的小诀窍哟。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人亲朋做起来吧，自己动手做的美食，不加任何添加剂，而且吃得放心，健康安全又卫生哟。
【凉了也不硬的葱花油酥饼】
食材用料：面团部分：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、浇开沸腾的热水90克、凉水40克、盐2克
油酥：面粉20克、食用油20克、五香粉或者花椒粉1克、盐适量、
其它：葱沫适量
制作过程：
1、首先我先来制作面团部分：将面团部分所需的所有食材全部都混合在一起，如图所示。
2、将上述混合的食材揉成一个均匀的面团，面团整体偏软，用保鲜膜包好，将其醒发40分钟左右，也可以提前揉好，表面抹上一层食用油，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天直接取出来操作就行，如图所示。
3、面团醒发的时候，再继续制作油酥部分：只需将油酥所需的食材全部混放入一起即可，如图所示。
4、将其搅拌均匀，这样油酥部分就制作好了，如图所示。
5、同时准备切好的葱花及适量白芝麻，如图所示。
6、将醒发好的面团不要揉制，直接将其擀成很薄的长方形面片，如图所示。
7、在擀好的面片上面均匀的抹上一层做好的油酥，如图所示。
8、然后将其继续撒上葱花芝麻，最后在表面在轻轻撒点干粉，如图所示。
9、将其从一侧开始卷起来，如图所示。
10、将卷好的面团，分成自己喜欢大小的剂子，如图所示。
11、将切分好的面剂子，两端分别捏紧，整理成圆形，然后用擀面杖将其擀成圆形薄饼，如图所示。
12、煎饼机刷上一层食用油，将其加热，然后将擀好的饼胚放入开始进行烙制，如图所示。
13、将其烙制底面金黄色即可进行翻面烙制另一面，如图所示。
14、将其烙制成两面均金黄色即可，烙制好后，用铲子将其周边向中间挤压一下，就很容易出现层次了，如图所示。
15、出锅上桌要吧开吃啦，外酥里嫩哟。
16、来张近照看看，层次特别丰富，超级好吃。
【小贴士】：
1、油酥制作中的口感可以根据自己口味来灵活操作，五香粉、花椒粉等都可以。
2、烙制作饼的工具可以电饼铛、不沾平底锅等都行，这个大家根据自家实际情况来操作即可。
3、面团醒发时表面抹点油，用保鲜膜包好，这样可以防止水份流失。
4、面团中加入烧开的热水，是将面粉先行烫化，可以让成口更加柔软且凉也不容易硬的原因之一。
5、吃不完的饼，装入食品袋中保存即可，即使凉了也不会硬的哟。
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