香酥大油条。
早餐经常吃的油条，要想做到蓬松酥脆不回软，应该注意以下三个细节。
第一步和面。面粉500克加入20克的黄油，加入5克的盐、5克的白糖、5克的泡打粉，加入6克的油条改良剂，加入一颗鸡蛋，整体拌均匀之后加入260克的温水，边倒边搅拌。
今天在和面中加入了20克的黄油，如果没有黄油也可以用大豆油代替，但是做油条采用动物型的油脂，要比植物型油脂做出来油条口感会更加的酥脆。待水全部加完搅至没有干粉状，用拳头的横截面给它去揣面。因为这个油条面不能揉面，所以在揣面的时候尽量的保证有次序的去给它揣面。先给它叠过来，这面再叠过来再揣一揣，这样会保证所有的用料都能给它揣的比较均匀一点点。
这个面团咱们揣到，用拳头给它按下去，证明面团就开始上劲了，这时就不要再揣面了，给它封上保鲜纸，让它松弛15分钟。
在这里强调第二个关键点，油条面为什么不能揉面，而去要踹面呢？这时这个面团已经醒好了，这时候在揣的时候就的揣比较轻松了，而且揣制时面团也不回缩。这个面团一共给它揣上三次，中间醒两次。
最后一遍咱们揣完之后，从一边给它卷起来，尽量卷的稍微紧凑一点点。然后封保鲜纸，从一边给它卷起来，上面撒点面粉，给它放入案板中，然后给它神长，压扁，用擀面杖给它推开，整体给它擀成厚度约0.5-0.8的面片。
接下来咱们给它切成宽度约2厘米的面条，然后上面给它刷上一层水线，每个间隔一个。接下来把两块面条给它摞起来，中间用筷子轻微给它压一下，防止这个油条在炸制时。取一个面剂，双手给它托住，神长，然后两头稍微给它捏一下，下锅。油温烧到190度，把油条放入锅中，待油条漂浮起来之后快速的给它翻面，看一下这个油条在锅中，这时越翻越粗，迅速的膨胀。
第三个关键点就是这一步，炸制的油温。油温保持在190度炸制，如果油温高，炸出来油条表皮发硬，捞出来油条容易回软，表皮不够酥脆，炸至你看外皮酥脆，这时就给它捞出。
看一下咱们炸好的这个油条，你看色泽金黄，外皮你看非常酥脆，酥脆掉渣。咱们切开看一下里面的空心效果，看一下外皮非常脆，看看里面的空心效果也是非常好的。
今天咱们这一期香酥大油条，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。