老北京夏季最具挑战性的饮料
大家好，我是京师玩儿主。今儿和大家聊聊老北京夏季最具挑战性的饮料：豆汁儿
提起豆汁儿，我想很多人马上都开始咧嘴了。北京豆汁颜色灰白透绿，喝起来有股冲脑门儿的酸腐味。曾经有人调侃着形容，判断一个人是不是地道的老北京，叫他喝一口豆汁儿，若是眉开眼笑，打心里美滋美滋嘘口长气，并吧唧这嘴说到：在来点儿焦圈和咸菜就更地道的主儿，那准是北京人；若是眉头紧皱，嘴角直咧，张口就要骂人的主儿，甭问这是外来户。当然，怎么说多少有些武断，有些片面。我身边就有不少外地朋友喜欢这口，我身边也有很多地道的北京孩子不爱喝这玩意儿呢。所以这话就是一听一乐的事儿。不过话又说回来了，就豆汁儿本身的滋味，口感来说，对于一些南方人，或第一次接触它的人，那真可谓是一言难尽。有些人甚至于直接就把它形容为“猪潲水”，并把它划分到了“变态”级别的食品中。不了解的朋友，别说让他喝了，就是闻着味儿，就会感觉这东西是过期食品，是捂坏了的饮品。那要是再让他喝上怎么一口儿，估计能直接喷了。咱们在这里实话实说 倘若不是北京人，要让他第一次就喜欢上豆汁儿，可不是一件容易的事儿，犹如泔水般的气味使人难以下咽。但要是您多喝上几次，一旦喝上道，不似享受，胜似享受，使您四处寻觅，即使排队也非喝不可。
喝豆汁儿可算是纯属北京人的专利，京外的有些地方管豆浆叫“豆汁”。这里一定要说明的是：豆汁儿和豆浆是完全两种不一样的东西，它是此豆汁，而非彼豆汁啊。外地的豆汁儿，都 是用黄豆做的，其白中透黄，喝起来香中带甜；而 北京的豆汁儿是用绿豆做的，它是把熬制好的绿豆 浆放置一天，然后在使其自然变馊发酵后而形成的。 您可不要看它其貌不扬，它所含的营养却十分丰富，极富蛋白质和维生素C，喝之夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时都有去毒除燥之利，且又价廉物美，无怪乎老北京们都视其为大众美食之冠。
豆汁儿历史悠久，据考证早在辽宋时期就已在北京地区盛行，辽建国后北京为五京之一，辽人食肉量大，谷食中又偏爱加入奶脂，这样的饮食习惯，如此食性，再彪悍的民族肠胃道也受不了，而这豆汁儿发酵后，会产生活性有益菌，它能够帮助消化，功效有点像今天的乳酸菌和酸奶，另外绿豆汁还具有清热除燥、祛暑去毒、健脾开胃的功效，尽管口味十分不招人待见，的确有一定的食疗作用。这豆汁儿 的发明，也充满偶然性，相传有做绿豆粉的作坊，因磨出的半成品当天未能用完，次日即已发酵，倒掉了实在可惜，于是取少许尝尝，觉得酸甜可口，再经煮沸，饮之更觉味美，于是便专门做起豆汁儿来出售。在当时，舍不得浪费的下层老百姓发现这能吃后，就逐渐改善加工方法，从而形成了北京一道很有特色的小食品。
据可考的历史文字记载，这豆汁儿到了清乾隆年间就已经流入了宫廷了。于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷御膳中的一种饮料。而且到了夏季， 清宫御、寿两膳房都要制做豆汁儿。皇帝和后妃酒肉吃多了以后，都喜欢来玩儿豆汁儿，用来解油腻。据说当年给咸丰出殡，由于一路风波劳顿，东，西两宫太后回銮后，即向御膳房要豆汁儿喝。由于 皇家对豆汁儿的关注和推崇，从而使它名声大噪。
而在民间，北京的豆汁儿，其实可以算是一个比较特殊的存在方式的，喝豆汁儿的主顾，是不分贵贱的，当年有身份有地位的人时不会去吃什么爆肚啊，小肠儿什么的，因为这和他们的身份不相符，那样做，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿没这事儿。老尤其是北京旗人，特别喜爱喝豆汁儿，喝得是十分的上瘾，因此它也被称之为“本命食”。 而且还流传下来了一句俗语，那就是：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”。通过这句话，它就能从侧面反映出，豆汁儿在当年被大家喜闻乐见的程度。
豆汁儿要趁热喝。凉着喝入嘴便会有泔水味，如果趁热喝，味道就不一样，它是甜中带酸，酸中有涩，滋味独特，荡胃回肠。这豆汁儿还只能吸溜着喝，越喝越烫，最后直到满头大汗”。端起碗来喝才是有范儿，不能拿勺，您一拿勺可就露了怯。而且北京人喝豆汁儿时讲究配套，那就是焦圈儿和咸菜。这焦圈儿，可能大家会觉得和炸油条差不多，但是其实他们完全是两种不同的东西，这个焦圈儿之前叫作“油炸鬼儿”，它是在香油里面炸过的，而且一般都是现吃现炸，保证它不凉不硬。而这个辣咸菜丝也是一个绝配，它可能就是怕吃豆汁儿或者豆制品吃多了烧心。北京人爱喝豆汁儿，把它当做是一种享受，来一碗豆汁儿，再配一小碟咸菜，两个焦圈儿，是许多老北京人必备的早餐。
早年间，北京四九城里有很多专门儿以卖豆汁儿为生意的小摊贩或者小店。清末民初的时候，老北京中最有名的豆汁儿店就要属锦馨豆汁店了。它是由一位姓丁的回民兄弟创办的，被熟客们称为“豆汁儿丁”。字旧时，它位于瓷器口，现如今搬到了天坛北门的西侧。如果有喜欢的，或者有想去挑战一下自己味蕾的朋友都可以去尝尝。它在工艺上延续了“豆汁儿丁”的传统技法，在保留传统口味儿上，算是做的比较好的了。还有 护国寺小吃店的豆汁儿也很有名，当年京剧大家梅兰芳先生，家就住在护国寺街附近，梅先生每天吊完嗓子后，都要去喝碗豆汁儿，据说这个习惯是年轻时就养成的。
这豆汁儿的味道，并不是所有人都能接受的了的，它就像是*藏西**或是内蒙地区的奶豆腐、酥油茶、糌粑、青稞酒一样，也是大多数人接受不了的。但为什么当地人却欲罢不能呢？这是因为这些饮食习惯已经融入到了他们的血液中去了，其味蕾从小就是在这种特殊的环境中熏陶出来的，以后不管身处何方，这股味道都会让其回味无穷。那这就是人们常说的家乡的味道。
现如今，去喝碗豆汁儿，我感觉更多的是种对旧时光的情怀了。现在北京土生土长的90后00后，更爱喝可乐、雪碧、营养快线、珍珠奶茶等等这些用化学添加剂调出来的饮料。在他们当中已经很难找到有好喝豆汁儿的。这曾在老北京城，老北京人心中占有独特位置的豆汁儿，在现代人的生活中，已经是渐行渐远了、不知道，在过几十年，它会不会也想老北京城里其他事物一样，最后成为一种回忆。
那好了啊，今天儿就先和各位聊到这儿，咱们回头在见。