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广东烧鸭风干问题可算是制作烧腊过程中的一个磨人的点。俗话说得好“民以食为天”，现代社会，很多人每天最发愁的就是每天吃什么，这的确是一个世纪大难题，大概是因为现在美食品类太多，大家都有选择恐惧症了吧。酷爱吃广式烧鸭的曾先生，至少两天就要和朋友约一波烧鸭，但是最近他遇到了烦恼，自己去的那家店关门整顿了，说是最近新换了皮水师傅，烧鸭频频出现问题。这肯定是聪明老板，明白“磨刀不误砍柴工”的道理。

一、风干皮水时容易出现的问题

其实，学过烧腊的朋友都知道，广东烧鸭风干问题种的调制皮水、上皮水、风干环节是很复杂的，很多有多年经验的人一不小心都会在这里栽跟头，更别说是新手了。在实体店学习烧腊操作，师傅讲过，光鸭上完皮水后，滴水很厉害，大概要挂上半小时左右以减少入炉时的滴水，才能将鸭“请”进炉中，说到这里，有经验的烧腊人士就要提出质疑了，也不能一直让鸭子挂着，水哗哗流呀？鸭子上的皮水全都流走了，糖分也流失了，后边拿什么给烧腊上色呢？

二、让你的皮水更快挥发

关于广东烧鸭风干问题，皮水半天不干，又不能让它一直流，有什么解决办法吗？当然有啦！深圳王师傅说，我们都知道白醋、白酒等具有挥发性，我们做烧鸭时完全可以利用这种挥发性，往皮水中加入独特的料“醋酸、醋精、白酒”等，一方面，皮水干得快了，另一方面，还可去除生鸭本身的肉腥味，可别小看了这辅料，想必培训时见过师傅操作的朋友，应该对此很认同的。

三、添加辅料助力脆皮

此外，有没有可以使鸭脆皮的办法呢？当然有，少许食粉或脆皮素轻松解决您的烦恼，但是注意哦，这两种东西加过量了会对人体有害，在实体店操练，师傅使用最多的是小苏打，成本低、效果好，加一点，让你的烧鸭皮脆鲜酥，吃到嘴里满口留香。

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