在注重养生的时代，用红曲、十谷米来包粽子，还有用去骨鸡腿肉取代五花肉，煮好的粽子不用沾酱就很好吃了。
份量10人份以上
烹调时间180分钟
食材
十谷米300克
紫米200克
长糯米100克
去骨鸡腿肉块10-12块
栗子10-11粒
花生适量
酱油5大匙
红露酒2大匙
二砂糖1大匙
盐3小匙
白胡椒粉5大匙
红曲酱2大匙
油葱酥1大匙
姜末1大匙
干香菇10-11朵
虾皮2大匙
粽叶20片
棉绳10-11条
水2碗左右
1
十谷米、长糯米、紫米洗淨泡水2小时
2
此时准备其他材料，干香菇洗淨泡水至软；修剪及洗淨粽叶；虾皮洗淨备用
3
炒锅加入适量的水、酱油、糖、1小匙盐、红露酒、2大匙白胡椒粉，放入鸡腿块，香菇、栗子、花生滷20分钟；盛起馅料，留下滷汁
4
将红曲酱、3大匙白胡椒粉、2小匙盐、虾皮、油葱酥、姜末加入滷汁中炒匀，再加入米拌炒均匀后盛起
5
取2片粽叶折成漏勺状，依序放入米、1块鸡肉、1个栗子、1朵香菇、适量花生、米，包住粽子，以棉绳绑成3角立方体；可以包10-11颗粽子
6
放入大锅中以盖住粽子的水煮40分钟，每隔5分钟，加入适量的水及帮粽子翻面使均匀煮熟
7
红曲的香味及十谷米丰富的口感，加上软嫩的鸡腿肉，很赞喔！
TIPS:
因为是用水煮粽的作法，调味会被水煮淡，若口味较重者可以酌增调味。