东北人的拿手菜是各种炖菜，豆角土豆炖排骨，酸菜土豆炖排骨，东北乱炖，每次去朋友家吃饭，必有一个炖菜，说实话东北人做炖菜真不是吹的，做的真好吃！
黑土地孕育的粗犷风格，土豆粉面，吸收了排骨的肉香，特别好吃，豆角软烂，排骨被菜吸去了油脂，也不那么油腻，一大锅豆角土豆炖排骨每次都吃的干干净净，这是对好友的最大赞许！
这道典型的东北菜，做的好吃，要从选料开始：土豆选内蒙的粉土豆，豆角最好用东北的油豆角，我没买到有点小遗憾，排骨选用小肋排，比较容易入味，还有软骨。
材料：排骨 400g 豆角 300个 土豆 1个 料酒 老抽 盐 花椒 大料 香叶 辣椒 桂皮 肉蔻 白芷 丁香 陈皮 做茴香 葱 姜
做法:1 葱姜切丝。
2排骨先用水泡去血污，水里放料酒去腥，冷水入锅，不盖盖，烧开后血污浮起，烧个两分钟。
3排骨捞出，注意不要碰到血污，反复用热水清洗干净杂物，浮沫。
4锅内放油烧热放葱姜爆香。
5放入焯好的排骨反复煸炒。
6倒老抽调色。
7倒入热水。
8所有的炖肉料放入小布袋放入锅中。
9倒入料酒。
10 放几颗辣椒。
11放入盐，搅拌均匀盖盖小火炖。
12 在炖排骨的时候，豆角，土豆洗净，土豆切滚刀块， 豆角掰成大段。
13 在排骨炖到五成熟的时候，倒入土豆，豆角一起炖至软烂，汤汁收干即可出锅。
排骨要想软烂又不腥要注意这几点。
1排骨尽量买新鲜的，不要买冷冻的。
2料酒是去腥神器，在泡血水的加入料酒去腥味。
3冷水下锅焯水就是为了逼出排骨中的血水，开盖煮，防止血污焖到排骨里。
4焯水后的清洗必不可少，一定要用热水洗。
5翻炒后加入炖排骨的水一定是开水，这样炖出的肉不柴。
为什么你做的牛肉柴的咬不动，还不香，原来少加一味料！
排骨这么做，没有不爱吃的！客人来我家，都要预约这道菜！
黄豆别再打豆浆了，这个做法没豆渣，让你天天补充雌激素，不衰老
这菜就这时候有，炒了就糟蹋了，换个吃法，养生鲜嫩，营养不流失
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鑫雨霏霏：美食名博，美食、旅行撰稿人。原创作者，贝太金像烘焙大赛年度烘焙达人，还原舌尖美食大赛二等奖获得者。全是美食美色摄影大赛二等奖获得者。多家美食网站认证优质美食达人。
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