夏季由于心火旺，有“夏宜吃苦”的这么一种说法，苦瓜是非常适合夏天吃的一种蔬菜。虽然说样子看起来丑丑的，尝起来还有些苦涩的味道，但是很多朋友吃过之后会感受到一丝清凉感，夏天吃一些自然是舒适的！
不过一般买苦瓜的都是中年人或是老年人居多，因为小孩子和年轻人都吃不惯它的苦味，还是选择其他一些别的蔬菜！其实苦瓜有苦味，并不是所有的肉都是苦的，只是中间一小部分是苦的，去掉中间的那部分就只剩下凉凉的肉啦。大家可以试试去掉苦的部分再吃，就不会感觉到苦味了。
首先将瓜洗干净，然后放在案板上一切两半，可以看到有苦瓜籽，用小勺子挖出苦瓜籽，这还不够，一定要将苦瓜的内膜也刮出干净，这是苦味的最终来源，用勺子多刮几遍。这样就只剩下绿色的瓜肉就可以了。这层瓜肉大家可以尝一尝，如果尝不到很大的苦味那就是处理好了，如果还是能感觉到有苦味，建议用食盐腌制一会，最后用清水冲洗两次，这样基本就吃不出苦味了。
苦瓜凉拌最为合适。将苦瓜竖切两半再切成半圆的小片，粗细由自己喜好决定。然后沸水焯苦瓜30秒，过凉水，醋、生抽、糖、盐、蒜末、香油、搅拌均匀。再加入辣椒油 红椒丝作为点缀！一到清凉爽口的凉拌苦瓜就做好了，在炎炎夏日吃上这么一口，最是清凉解暑。
当然有的朋友喜欢苦瓜，正是喜爱它其中苦味！如果是这样，那就更简单了，直接去除中间的瓜瓤部分就可以食用了。那样就是原本苦瓜的味道。如果有些朋友吃不了生冷的食物，不爱吃凉拌菜又想吃苦瓜的话，那苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉丝也是个不错的选择！也是很简单方便，和炒其他蔬菜是一样的。