#女子在家做霉豆腐长黑毛#
近日，看到了一则新闻，说是一女子在家制作霉豆腐，长黑毛霉之后，不顾劝阻坚持食用。
其实，这一现象在我们的生活中也很常见，像霉豆腐、豆豉、豆瓣酱、酱油等等这些美食的传统做法都会历经发酵等工艺流程，但是随着科学技术的进步，我们的发酵方式逐渐工业化，各种因素也变得可控，可以提升产品的质量。
但家庭自制的确更具特色、更具有风味和情感，但是，我们也要提升自己的安全意识和食品安全知识，减少对身体的伤害。
霉豆腐，随着地区的不同，有着红豆腐、腐乳等别称，其主要的发酵原理是利用毛霉进行发酵，将蛋白质进行分解之后产生了独特香味，而毛霉进行生长繁殖后所形成的菌丝为白色，由于豆腐的蛋白质等成分含量较高，所以会撒上白酒进行一个杀菌抑菌的作用，以防止其他有害微生物的生长。
而豆腐上黑色霉菌多为黑曲霉，一般为其生长环境受到污染所致，其产生的毒素对于人体有害，而霉菌的毒素对于人体的伤害非常大，且不易减轻影响，所以我们要尽量避免食用。
食以安为先，现今，我们所看到的霉菌，多为其生长繁殖之后的菌落菌丝了，能被肉眼所见、则说明了其数量的庞大，除此霉菌毒素的致病剂量很小，通过蓄积作用，易引起食物中毒，伤害人体。因此，我们要尽力提高自身的食品安全意识。