家住江苏无锡滨湖区的张伯本来是陕西人，到南方30多年来身体一直不大好，经常腹胀、腹泻，身体很消瘦，湿疹也总是反复发作。后来，他有事回陕西老家住了半年，没想到久治不愈的肠道不适和湿疹竟然好了。但等他返回无锡还不到1个月，*毛老**病就又犯了。张伯仔细回想两地饮食区别，发现最主要的不同是在陕西的时候他一直吃面食，而在无锡则是以大米为主食，从此以后他有意识将大米换作面食，身体不适果然慢慢消失了。
其实，导致张伯身体不适的主要原因是他对大米不耐受，这是一种非常常见的食物不良反应，属于食物不耐受的一种。食物不耐受多是由于机体对食物中的某些成分无法消化吸收造成的。一般食物在进入消化道后，会被人体消化吸收转化成能量。但一些人由于身体缺乏相应的酶而无法消化食物中的某些成分，这些成分被机体当作异物处理，从而引发一系列的免疫反应。
如果不及时改变、调整饮食结构，这些被当作异物的物质在体内越积越多，当超出免疫系统负荷时，人就会出现包括慢性腹泻、腹痛、消化道溃疡、偏头痛、湿疹、疲劳综合征、高血压、肥胖等在内的一系列不良症状。
食物不耐受与食物过敏不同，食物过敏发病时间短，多发生在进食食物的几分钟到2个小时内，通常1个小时内就会发病，主要表现为皮肤、呼吸和消化系统的短期症状，一般不会导致慢性疾病。而且，过敏多为长期过敏，很难通过饮食调节而改善。但食物不耐受通常发生在进食食物后的数小时到数天，常在1天后才出现身体不适，长期进食某些不耐受食物后易形成全身各组织疾病，以肠易激综合征、湿疹、偏头痛等慢性疾病为主。食物不耐受一般不是终身性的，经过合理的饮食调节，症状大多可以消除。
老人如果有以下2项及以上症状就高度怀疑有食物不耐受。1.频繁无故地腹胀、腹痛、腹泻或者便秘；2.常感到头脑昏沉，身体疲乏；3.一些慢性疾病如偏头痛、湿疹、肠易激综合征久治不愈，反复发作；4.吃完某些食物后出现身体不适，而以前则未出现过类似症状；5.吃了某些食物容易出现身体不适，但改变食物加工方法后再进食则不会出现不适症状。如果有上面两项或两项以上症状，说明很可能对某种或某几种食物存在不耐受的情况，具体不耐受食物最好去医院详细检查一下。一般空腹抽血1～2毫升，几个小时就可以出结果。根据检查项目不同，常规检测一般需要花费一百到几百元即可。
营养学硕士 方文/文 陈海/图