在甘肃和陕西的一些地方，浆水面是一种独特的地方美食。客居在外的游子，儿时口味和故里乡音一样让人难改。每当天气转热，清凉解暑、酸甜爽口的浆水，每每成了大家的牵挂。那么，为什么不自己动手做一盆来解馋呢？
在兰州，街上有卖的兰州浆水，但和天水的有点不一样。为了吃上更正宗的老家风味，每到天热时我就开始自己做浆水。首先，从楼下的小面馆里买一袋兰州浆水。做浆水面时先留出一小碗来做引子。然后再把芹菜（莲花菜、苦苦菜也可以）洗净，放在一个带盖的搪瓷盆子里，等面条下好后，面汤澄一会儿（以防面汤太稠浆水太糊），把清的部分倒进搪瓷盆里，等面汤温度温下来后再把浆水引子倒进去（我是怕温度太高会把引子烫死，呵呵，不知是不是这样，反正我是这样做的），盖上盖子耐心等待。天热的话两三天就变酸，就可以吃了。
每次吃的时候，取出一些菜来切成寸节，油锅烧热，放入大蒜，再放入浆水菜炒一下，炒出味道后，倒入浆水，烧开，调入食盐，就等着下面条了。
兰州人吃浆水面的佐菜要么是腌的咸韭菜，要么是虎皮辣椒，要么是腊肉片。天水的吃法是炮浆水外单独炒一碟“炒菜”，可以是沙葱，可以是青红椒，可以是韭菜，在碗中间放上那么一疙瘩，汤清、面白、韭菜绿、辣子红、油汪汪、酸溜溜……口水出来了。
盆子里的浆水吃一次会减少，你可以用当天下面条的面汤或者开水，添到合适的位置，第二天就又可以吃了。不过，天天吃浆水面，没有油水也不行，隔三差五地吃吃就可以了。
浆水长时间不吃会越来越酸，直到酸败。怎么办？你可以过隔天倒掉一些，再倒入面汤或者开水，保持浆水的新鲜度。平时也要用一双没沾油的筷子勤搅动，免得变质。如果发现你的浆水表面上有一层白色的东西，或者突然没味道、味道重，那就说明已经变质了，不能再吃，要重新做了。
以上说的是有引子的情况。如果你所在城市没能吃浆水的习惯，买不到浆水引子怎么办？也可以。
首先你还是得准备一个器皿。泡菜坛子、玻璃罐子、传统的缸都行，好象是铁器不宜，浆水酸性，遇铁会起反应，不仅汤色会变黑，还会失去味道。器物大小根据个人情况选定。
做浆水的菜料，首选还是菜芹，最好是老芹菜，用西芹的叶子也可以。前边说的莲花菜叶、野菜苦苦菜都行，只是不要太嫩的菜，否则泡几天就成糊状了。
浆水最忌油，否则很容易变质，所以浆水器皿和菜一定要洗干净。做浆水时锅也要洗干净，加水烧开后，放入菜料，焯一下，捞出来放凉，用手挤去多余的水份，抖散放入洗好的器皿中。
倒掉刚才焯菜的水，再次加适量水烧开。在一个小碗里盛好凉水，搅入适量玉米面，搅成稀糊状，不能有面疙瘩。倒入开水锅中，烧开放凉。然后倒入盛菜的器皿中，盖好盖。天热的话，两三天后，菜色由绿变黄，汤色乳白，味道变酸就可以吃了。
还有个问题，时间一长，浆水里的面糊越来越多，汤越来越稠，怎么办？这时，你得倒出清一点的浆水留用，将里边的剩菜捞出，然后倒掉稠糊，洗净器皿，将清浆水和捞出的剩菜重新放入。再续些新菜和面汤也可以。这样，你的浆水就又获新生了。