一、沙茶芝麻炸酱面

食材明细

• 猪肉适量

• 面适量

• 生菜适量

• 黄瓜适量

• 胡萝卜适量

• 芝麻酱适量

• 沙茶酱适量

• 香油适量

• 食用油适量

• 精盐适量

• 鸡精适量

• 鱼露适量

• 鲜贝露调味汁适量

做法步骤

1、把生菜洗净，掰成小片；胡萝卜、黄瓜洗净切成丝。

2、准备好两个碗，一个装上沙茶酱，另一个装上芝麻酱。

3、往装有芝麻酱的碗里，调入适量精盐、鸡精、鱼露、鲜贝露调味汁，加适量开水冲稀，搅拌均匀备用。

4、往装有沙茶酱的碗里也加入适量开水冲稀搅拌均匀备用。

5、锅烧开水，放入面条，煮两分钟左右。

6、把面捞起，沥干水装碗里，切记一定不要把面煮的太烂了，这样一来不好拌，二来太烂影响口感，沥干水之后可以适当加点熟油，先把面拌开了。

7、往烧开水的另一锅里加点食用油、精盐，再放进胡萝卜丝烫熟，捞起铺到面上。

8、然后再放进生菜汆一下也捞起，铺到面上，注意生菜不需要汆太久，不然老了就没有脆感了；把黄瓜丝也铺到面上，黄瓜丝汆一下也行，不汆也可以。

9、接着把肉片烫熟，放到菜上面，注意肉片烫至变色即可，不要烫太久，免得肉片吃起来就没有肉甜味了。

10、将胡萝卜、生菜、黄瓜丝、肉片铺到面上面。

11、接着把芝麻酱浇到上面。

12、最后把沙茶酱浇到上面，再淋点熟油、香油，吃的时候拌匀即可。

二、葱油豆丝炸酱面

食材明细

• 面适量

• 猪肉适量

• 胡萝卜适量

• 豆干适量

• 黄瓜适量

• 辣椒适量

• 蒜适量

• 姜适量

• 葱适量

• 白胡椒粉适量

• 料酒适量

• 盐适量

• 甜面酱适量

• 六月香豆瓣酱适量

• 蚝油适量

做法步骤

1、猪肉买的时候带点肥的，吃的时候比较香。

2、把葱，姜，蒜，辣椒都切好备用。

3、猪肉切丝后，用半勺盐，姜丝，白胡椒粉，料酒1勺，蚝油腌制15分钟入味。

4、六月鲜豆瓣酱2大勺，再加1勺甜面酱，3大勺清水，搅拌均匀。

5、豆干洗净切成薄片。

6、胡萝卜和黄瓜各切丝备用。（和擦丝器比用刀切出来，比较有口感）

7、小火，锅里倒凉油，把葱放入翻炒。

8、炒到葱微微变黄后，关火，滤出葱油。

9、看，这是过滤好的葱油。

10、锅里重新倒少量油，把胡萝卜丝放入翻炒，翻炒一会后乘出。（红萝卜翻炒过后更容易被人体吸收营养）

11、锅内留底油，把切好的豆干放入小火慢煎， 煎成金黄色即可。

12、把煎好的豆干切成丝。

13、锅内倒少许油，把姜蒜片煸香，把腌好的肉丝放入翻炒，等到肉丝变色之后把辣椒放入翻炒。

14、肉丝炒香后把调好的料汁倒入锅内； 盖上锅盖小火20分钟慢熬入味，汤汁浓稠后再撒点葱花，继续盖上锅盖小火烧1分钟即可。

15、锅里水烧开后把面条放入。

16、等水再次烧开后，把面条捞出。

17、趁面条热的时候，把做好的葱油浇上，搅拌均匀。

18、放上配料和炸酱，一碗香喷喷的葱油豆丝炸酱面就做好了。

三、老北京炸酱面

食材明细

• 猪前夹肉100克

• 生姜适量

• 大蒜适量

• 盐适量

• 料酒适量

• 蛋清适量

• 甜面酱适量

• 郫县豆瓣适量

做法步骤

1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。

4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

四、海鲜炸酱汤面

食材明细

• 手擀面适量

• 小墨鱼适量

• 虾仁适量

• 肉松适量

• 大葱适量

• 香菜适量

• 绿豆芽适量

• 红尖椒适量

• 欣和豆瓣酱适量

• 酱油适量

• 蚝油适量

• 盐适量

• 糖适量

• 鸡精适量

做法步骤

1、将手擀面准备好。

2、将大葱、香菜、绿豆芽、红尖椒洗净备用。

3、小墨鱼、虾仁洗净备用。

4、肉松准备好。

5、起油锅，下肉松炒香，并加水烧开。

6 、将虾仁，墨鱼焯水。

7、焯水后的虾仁，墨鱼入锅一起煮汤。

8、起锅前加入些红尖椒、香菜、盐，鸡精调味。

9 、将绿豆芽焯水待用。

10、下面条煮熟。

11、面条捞起来后过冷开水，然后和绿豆芽一起拌匀装盘。

12、将海鲜汤加入面条中。

13、在上面放上大葱、香菜、椒丝。

14 、起油锅，将欣和欣和豆瓣酱、酱油、蚝油、糖下锅煸香。

15、做成一个炸酱。

16、将做好的酱淋在面上就行了。

五、蟹香炸酱面

食材明细

• 河蟹半只

• 猪肉50克

• 香菇3剁

• 芝麻少许

• 欣和甜面酱1大勺

• 鸡精半小勺

• 白糖适量

做法步骤

1、准备的材料。

2、把螃蟹处理干净。

3、从中间切成两半。

4、香菇，猪肉，生姜洗净，剁碎。

5、油加热后，煸香姜末。

6、把香菇猪肉末加进炒变色。

7、加入欣和甜面酱，鸡精，白糖炒匀盛出。

8、把处理好的螃蟹放进炒好的肉末里面上笼大火蒸15分钟。

9、鸡蛋面开水锅加点盐煮熟捞出控干水分，（断生就可以，不 要太烂）。

10、把蒸好的蟹味酱淋在面条上撒点熟芝麻，香菜就可以。