原创丨044 作者丨蔡晓芹 江锦熙 王碧霞
即将到来的11.11对于很多人来说是个不眠夜
如果不小心睡过去，你将错过一个亿
毕竟没有薅羊毛的双十一不足以谈快乐！
而双十一过后：
尾款人们已经准备好双十一过后的三餐了......
然而即使有一百个吃土的理由，我们却长了一张决不吃土的嘴。
毕竟人生在世，不过美食二字。
「潮学吃吃团」
今天将带你见识物美价廉的潮汕美食
让你在捂紧钱*过包**日子的“艰难”期间，也绝不亏待自己的胃！
潮式肠粉
除了牛肉丸，肠粉在潮州人心中也有一席之地。每天清晨，叫醒你的不是诗和远方，而是楼下店里冒着热气的肠粉。
/潮学研习社
潮式肠粉有别于其他地区肠粉，极具包容性是它的最大特色。什么猪肉、牛肉、猪肝、虾......只有你想不到的，没有潮式肠粉包不住的。
/潮学研习社
讲究的潮州人当然还要荤素搭配，所以什么豆芽、土豆、胡萝卜、金针菇等等都是潮式肠粉的常客。总之在潮州，万物皆可肠粉。
/潮学研习社
除了豪华馅料，潮式肠粉的酱汁也极为讲究。
除了常见的酱油外，花生酱是潮州人俘获众多挑剔胃口的一*法大**宝。
在外地，花生酱与肠粉的搭配并不常见，因此外地人初次见到往往蹙眉抗拒，但只要尝到第一口，往往拍手叫绝。
/SOHO广州
当然，富有想法的潮州人为了能在肠粉界中脱颖而出，绝不会止步于花生酱的魅力。
酱汁的变化万千给予了富有创造性的潮州人以发挥想象的空间。在潮州，酱汁是每一家店的秘密*器武**，能否留住客人，靠的就是这一独家秘制。
/潮学研习社
阿明肠粉就是如此，没有特色的花生酱，但创始人靠着自制的酱汁留住了五湖四海的胃，流心蛋肠粉便是阿明的招牌。
/潮学研习社
冒着热气的粉皮包裹住香菇、香菜以及菜脯，一口下去，嫩滑的粉皮、香咸的酱汁以及嘎嘣脆的菜脯。
嗜辣者再加上店家自制的辣酱，多层次的味道在口中绽放，唤醒全身的味觉神经。
吃完肠粉，再来上一口温热的功夫茶，消食解腻，绝！
/潮学研习社
/潮学研习社
万物皆可“粿”
对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，潮州人都称为“粿”。
潮州人吃粿，早已是生活中的常态，无论是早餐、午餐还是晚餐，餐餐皆可吃粿。
在用料、样式上，潮州人更想要用“粿”，“粿”住一切。
01 粿汁
不少外地人或许会有些许疑惑，我听说过粿条、粿品，但是这粿汁是什么东西？有那么好吃吗？
这或许蔡澜老先生可以告诉你答案。看似普通无奇的粿汁究竟有什么魔力，能让老先生念念不忘？
粿汁，在潮州可以说是三餐加宵夜可圈可点的种子选手。
白白的粿汁皮是一碗潮汕粿汁的基底。粿汁皮一般是用浸洗过的糯米加水磨成的米粉浆制作而成的。
粿汁皮的优劣影响了一整碗粿汁的好坏，手工煎制的粿皮，韧脆滑嫩，嚼起来有一股淡淡纯纯的米香，没有杂味，煮好的粿汁色白汤稠。
粿汁的最佳伴侣要属各类卤味了。几乎每个粿汁店的台面上，都摆满不下十几样的配料，满目琳琅，挑拨着食欲。
什么卤蛋、腊肠、蛋饺、卤五花肉、卤豆腐、卤猪皮、卤肉皮、卤腐竹、卤肥肠、卤小肠、卤鸭血、油条、豆泡……应有尽有，应卤尽卤。这足以看出卤味是一碗粿汁的灵魂，而卤汤香不香则决定整一碗粿汁味道的最终走向。
/瞎吃录像带
02 粿条汤
北方人爱吃面，南方人爱吃粉，潮汕人却独爱粿条。
在潮汕人的心目中，粿条是除粥和米饭外的第三主食。当你为吃什么而困惑时，来一碗粿条汤一定不会有错！
/食咩个
粿条汤中最受欢迎的当属牛肉粿条汤。粿条汤的灵魂就在于一个“汤”字，大多是秘制牛骨汤。
一般客人点好单后，店家就麻溜地将早已备好的粿条和生菜放入锅中，最后下牛肉。
在汤水翻滚的热气中，伴随着袅袅的炉火气，一碗热气腾腾的粿条汤就出炉了。
煮好的粿条汤芳香四溢，“牛味十足”，单是想想就垂涎几尺。
03 粿品
如果你来到潮州……
潮汕地区粿品琳琅满目，种类繁多，潮汕究竟有多少种粿，家己人也回答不出来。
于是潮学君给大家测评了几种粿品，快来瞧一瞧！
红桃粿
/潮学研习社
说起红桃粿，它可是潮州粿品圈当仁不让的“顶级流量明星”。它是最经典的，也是最常用于祭拜的粿品，潮州人一年四季都离不开红桃粿。
红桃粿的内馅超级丰富,可荤可素,可甜可咸。
咸味内馅一般包括香菇、猪肉、花生、虾米、葱花等，全部切碎后，与煮熟的糯米饭一同入锅翻炒，放入调味品后，便可以出锅。炒好的内馅用粿皮包裹起来，蒸熟后便可食用。
红桃粿除了蒸制外，还有另一种神仙吃法，那就是煎。
将蒸熟的粿用热油的反复淋煎，在热油的“滋润”下，表皮开始变得焦脆，粿品的香味也充分挥发出来，食之更加酥脆可口。
除了以上最为普遍的咸味糯米饭馅，还有人选用韭菜、厚合、萝卜等制成蔬菜馅，或者选用绿豆、花生、芋泥等制成甜味的馅，也十分美味！
粿肉
这是一款深得潮汕人喜爱的“料理”。
粿肉在潮汕地区是一种常见的小吃，但是各个地方的粿肉又因为其做法、材料的不同而各具特色。
现在市面上的粿肉大多是在传统做法的基础上进行改良，口味更加多样化。
/潮学研习社
但潮州尚如坊的厨师就致力于还原粿肉的正宗传统做法。
猪朥纱洗净
姜葱切丝
肉馅调味
猪朥纱卷起调味好的肉
卷好切段，拍生粉
下油锅炸
而粿肉的“黄金搭档”当属“金桔油”（也有店家是自己秘制的酱汁），刚炸好的、热气腾腾的粿肉，淋上酱汁堪称是绝配！
/就是它！
咸水粿
咸水粿做法是先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然后放到锅炉上猛火蒸熟。
冷却过后取出蒸熟的米浆就会呈碗状，外形乖巧，粿皮入盒，菜脯入粿（有些地方会淋上甜浆），口感咸香滑嫩。
米香的浓郁，微咸的菜脯粒碰撞上微甜的甜浆，加上蒜头的芳香，很难让人不喜欢！
在潮州的大街小巷中时常能看到水粿姨或水粿伯吆喝的身影。
无米粿
无米粿，主要以番薯粉做皮，馅料则多为蔬菜杂粮。由于旧时无米粿的馅主要是韭菜，所以也称为韭菜粿。
无米粿也可甜可咸，韭菜馅就是经典的咸馅；甜的馅料一般是豆沙或者芋泥。
为了容易区分咸馅和甜馅，通常会把咸馅的无米粿包口做成尖的，而包口圆的就是甜馅。
无米粿粿皮一般煎到外皮焦脆，里面保持鲜嫩，淋上潮汕地区特制的辣椒酱，是属于每个学生放学路过都忍不住去路边摊贩打卡的小吃之一，也是粿品中的经典。
/粿品贯穿在潮人整个生活图景中，既暖胃又暖心。
潮州三宝
品尝完美食，当你想走进牌坊街消消食，映入眼帘的是一排排小店，里边卖的除了潮州三宝，还是潮州三宝。这潮州三宝究竟何方宝物？
说到潮州三宝，我们不得不再次感叹潮州人对吃的执著。除了对各种高端食材的专研外，任何可能制作成美食的普通材料也不会被放过，就比如各种果皮。
同样，三宝的制作原料也别有讲究。
老香黄，又名老香橼，是潮州三宝之首。拥有一个黑暗外壳的它可不是什么黑暗料理，而是由金黄色的佛手柑为原料制成的。（佛手柑通常被用来当做中药或观赏植物。）
军训前
军训后
作为三宝之一的老香黄，做工当然也不简单，金黄的佛手柑需要经历盐腌、蒸晒、浸渍、蒸煮、晒制、调香、瓮藏等九蒸九制古法后才得以修炼成形，熬煮过程中要加入了十几种药材，成品后的老香黄色泽乌黑，气味清香诱人。
制成的老香黄可不仅仅是零食小嘴，它还具有止咳润肺、消风怯痰等药用功能。存放的时间越久，老香黄的香味越浓，药效越好。亦如店中老板所说，没有存放个七八年都不好意思拿出来卖。
/杏仁郎中
潮州三宝其余二宝分别为老药桔、黄皮鼓 。
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老药桔是由金桔历经水煮除涩、高温熬煮、掺入甘草等阶段精心腌制而来，老药桔保留了金桔的香味，气味浓郁诱人，闻之甚是醒神。
细品其味咸中带甜，潮州人常来泡水喝。有治肠胃病、助消化等功效。
/潮学研习社
黄皮鼓的主要由黄皮果制成（是果皮哦！），直接食之或用开水冲服，均有奇特风味和香气。
对潮州人来说，三宝已经是每家每户不可缺少的一部分，喜欢美食的你不妨也来尝试一下！
/潮学研习社
有人说，要了解一座城市，最快的办法就是用味蕾。或许初识潮州，你只是为其古香古色的建筑所震撼，但只要深入街头小巷，一定会被琳琅满目的美食所吸引。并且潮州美食的特别，不仅仅在于美味，更在于蕴含在里面的温馨和气。
在微凉的秋天里，不妨搁置下吃土的计划，约上朋友，来一场走街串巷的美食之旅吧！
最后附上本次 「潮学吃吃团」 的美食探店线路，本地人拍着胸脯推荐，好吃不踩雷系列！不含任何广告请放心食用哦~
阿明肠粉
人均：8元
地址：潮州市湘桥区上水门街23号府学旧地内
店铺：老大小食
人均：5块
地址：西马路真君宫巷298号
店铺：创新牛肉粿条
人均：24
地址：湘桥区南较路阿彬火锅隔壁
店铺：尚如坊
人均：150
地址：潮州市湘桥区永护路58号启慧楼2~3楼