剩馒头又干又硬，扔了又可惜，换个做法当午餐，比新鲜的还好吃

热气腾腾的新鲜软馒头虽然很好吃，但又干又硬的剩馒头经过“加工”也别有一番风味。

居家过日子蒸馒头吃馒头是最平常不过的，但并不是每一次蒸的都能一次性吃完，或多或少剩下些是常有的。然而剩馒头又干又硬，扔了又可惜。一般都是将剩的馒头再蒸一次 ，我们那的方言叫“馏一下”。今天换个做法，可以当午餐，比新鲜的还好吃。

今天分享的新做法是：蔬菜馒头丁。蔬菜我用了万能的青椒丁、胡萝卜丁，因为它们不仅提味而且视觉上很好看！无论炒米饭还是炒馒头，我都喜欢用。正好家里有即食鸡胸肉丸，放一点味道也不错。当然你也可以用火腿肠来代替！

【食材】

主料：馒头3个、鸡蛋3个、鸡胸肉丸、胡萝卜1个、青椒1个

调味：小葱3根、蒜、盐、蚝油、鸡精、料酒、十三香

【做法】

1、把剩馒头均匀地切成小方块，虽说是剩馒头但也不能时间太久，否则会很干很硬。切馒头块时很多人会遇到一个问题，那就是馒头掉渣。教大家一个小技巧，切之前在菜刀上稍微沾点清水，不要一刀切下去，力度大一点来回锯着切，会好很多。

2、胡萝卜、青椒、鸡胸肉丸切丁，蒜切末，小葱葱白切段、葱叶切葱花备用。蔬菜你喜欢吃什么就放什么，没讲究。这些配菜用量比例也没讲究，随个人口味，喜欢啥就多放点。

3、鸡蛋提前从冰箱拿出来，放在室温下回暖。然后将鸡蛋打入碗中，加一点料酒、适量盐、十三香搅拌均匀。这样做不仅可以去腥还可以增加底味。

4、蛋液一半裹在馒头块上留一半最后还要用。锅内倒适量油，烧至七成热，放入蒜末、葱白爆香；接着放辣椒、胡萝卜、鸡胸肉丸丁，加盐、鸡精、蚝油炒至蔬菜变软，放入馒头块翻炒均匀。

5、最后将鸡蛋蛋液均匀地洒在上面，等蛋液凝固后撒上葱花，翻炒出锅。

小技巧

• 馒头块可以切得稍微小一点，容易渗透，我切得有点儿大了。
• 如果是白馒头，可以在炸之前用鸡蛋蛋液裹馒头丁，这样做出来不仅颜色漂亮口感也很酥脆。我用的杂粮馒头，蛋液裹了一半发现没什么效果，索性就在出锅前撒上蛋液。
• 我在减脂阶段，喜欢少油少盐的饭菜，所以馒头块没用油炸。你们做的时候可以先把馒头块裹上蛋液用油煎一下，然后进行后面的步骤。
• 配菜我用了胡萝卜、青椒、鸡胸肉丸，大家也可以选择一些自己喜欢的蔬菜，最好用颜色不同的，这样炒出来视觉效果很好，看着都有食欲。

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。

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