我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“好技巧不嫌多！你知道制作脆皮烧鸭最快风干法有几种吗？”。
做脆皮烧鸭，风干是必须的，可以让烧鸭皮更脆香，皮质更圆滑少皱纹。但是，不风干的鸭子下炉，结果会是啥样子的呢？
光鸭上完皮水后，这个时候滴水很厉害，烧鸭最快风干法，需要把鸭子挂上30分钟左右减少入炉时候的滴水。虽然鸭子没经过正常的风干过程，但是考虑也要让鸭子在烤制过程中尽快的干身，否则皮就不会脆，水流太多也影响上色。
大家都知道不干身的鸭子很难烧，第一颜色不均匀，第二皮也不脆。那么，怎么样可以让鸭子在烘干过程中尽快干身呢？烧鸭最快风干法，我们知道白酒和醋都具有易挥发性，所以可以在皮水中加强这些料的浓度。另外，还有一样好东西，那就是醋精或者醋酸，这和醋本质是一样的，只不过是浓度不同而已，其浓度越高，挥发性就越好，也容易让湿鸭子在烘皮过程中尽快干身，不过也不能加太多，否则容易焦皮。
另外，考虑到让烧鸭更脆皮，很多商铺会添加点一些其他东西让烧鸭皮更脆。比如，使用一定的添加剂。市面上的添加剂很多，也有的是国家禁止或者限制使用的，如食粉，硼砂，明矾，脆皮素等等，这些东西其内的主要成分碳酸氢钠，烧制过程中分解成二氧化碳，促进皮发厚变脆。当然了，这都是很不常规的烧法，正常烧法绝不建议使用！
湿湿的鸭子烧起来更需要技术，让鸭子在烧制过程中更脆皮的原理，就是让鸭子烧制的时候皮层膨胀蓬松，皮层更厚干即可。
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