有许多菜都需要糖色，但又做不好，不是发甜就是发苦，要不颜色上不去，今天大厨教做菜就来扒一扒糖色的诀窍
糖色最好用冰糖，白糖的效果没那么好，炒糖色全程最好是小火，大火容易糊锅发苦
热锅凉油，下冰糖，小火炒到糖融化冒小泡，成下图这样，
继续小火炒，要不停的推动铲子，以免糊底粘锅，成淡黄色，这个用来做拔丝就挺好
再继续炒，记住，一定要全程小火，小火，小火，重要的事说三遍，成焦黄色
到了这一步，还不急，还得继续努力，要有点耐心，还没冒泡
到了这样子，
这样子，准备一碗开水，倒进去，小心一点，容易炸锅，开水倒进去后不停的搅动，这样糖色就做好了，做出来的糖色成红枣色，略微甜中带一丝苦，，你学废了吗