在现代商场中，我们常常会看见有些快要过期的食品用着比同类的食品更低的价格来卖。而有些人因为便宜会买，而有些人担心过期会影响自己的身体没有买。
但是在生活中，有的人会常常食用过期的食品但并没有发现自己身体有什么异样，而有的人却因为食用了过期的食品，导致了食物中毒。
2022年，3月份，四川宜宾的一所幼儿园，在给孩子们的餐盒中发现了大量的发霉变质的食物，厨房的南瓜和红薯以及严重发霉，并且土豆也已经发芽，存放的芽菜也过了保质期。
用这样的食材所做出来的食品，孩子们吃了以后多人出现了腹泻和肚子痛的现象，最后医院检查为细菌感染。
长期食用变质腐坏的食物，可能会诱发疾病。
1.诱发胃肠道炎，过期食物长期储存中可能会滋生大量细菌、真菌，长期食用这类食品，容易导致细菌、真菌进入自己的胃肠道。会使得胃肠道胀痛，恶心等症状。也可能会出现腹泻。（最常见的就是，在苹果腐烂之后，削去腐烂的部位还能吃吗？答案是不能，腐烂的苹果不止可见的腐烂部分有霉菌，其他部分也有，苹果水分较多，即使那些部分没有出现发臭、变味、变色等情况，但食用后也可能会出现腹泻，腹痛，恶心，呕吐等不良反应。如果长期食用此列苹果甚至会导致病原微生物堆积于体内，引起肠炎。腐烂不等同于机械性损伤，如果苹果只不过是因为磕碰所导致的破损，我们只要及时把它切除就能继续吃。）
2.诱发中毒，谷类或肉类过期食品中会有产生黄曲霉毒素，长期食用此类有毒物质的过期食品，可能会引起食物中毒，严重者甚至会导致死亡。
3.诱发癌症，过期食品中可能会生成亚硝酸盐，属于一种致癌物质。体内如果亚硝酸盐含量过多，就会导致胃肠道癌症，以及导致肝脏、肾脏癌症发生的概率增加。重则会肝功能损伤，甚至最后会诱发各种癌症。
保质期的概念
我国《预包装食品标签标准》（GB7718-2011）中曾说明保质期指的是食品在预包装食品在标明的储存条件下所可以保存食品的时间。
一旦我们将这样的保存条件破坏掉了之后，保质期则会大大减少。
诚如食用油的保质期，上面写的是18个月可真的能保存十八个月吗？答案是否定的。十八个月说的是未开封的食用油。一旦开封过后三个月则可能是极限了。
所以开了包装的食品和全新包装的食品相比，保质期要重新计算。
保质期如何判断能不能吃
保质期较短的食品
就像鲜肉，鲜奶，或蛋糕，面包等即食类食品，最好按照食品包装的建议保存，过期的话就算未开封也不要再吃了。
保质期较长的食品
相对而言，这类食物只要没有异味，表面没有发霉痕迹，即使过了保质期几天也可以吃的，可能口感没有以前好了。（还是不建议吃）
食物的腐败主要来自于两个方面
1.自身成分在酶的作用下发生了降解
2.微生物的繁殖加快也会加速食物的腐败。
而这两点都和环境温度有关。
我们在生活中可以用哪些方法来延长保质期？
1.低温保存适用的范围更广，无论是肉类、蔬菜和奶类都可行，而且能够更好的保留食物原有的风味和营养，因为它几乎不会破坏七大营养素，蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质损失也很少，所以能够明显延长食物的保鲜期。
就比如说，我们如果将食物放在20摄氏度的环境下只要两三天维生素C的损失量就可以达到百分之四十，但是如果是速冻之后的果蔬，放了一百天以后，维生素C的损失也才百分之七点九，加上速冻的损失一共才二十七点九。我们冬季吃的很多蔬菜都是通过低温保存的。冷冻食品也是有保质期的，尽量不要储存时间过长，比如肉类最好在6个月内吃完，否则口感也会变差。唯一的不足就是对维持低温的设备是有一定要求的，如遇温度变化保存不当，就会导致食物变质。
2.脱水干燥，就是用高温或风干的方式让食物脱水，延长了保质期，我们日常吃到的果干、蔬菜干、肉干和菌干就是利用了这种方法。食物腌渍法是用盐或糖在高渗透压的作用下让食物快速脱水，达到抑制细菌、延长保质期的目的，日常吃的咸菜和果脯就是用了这种方法。
3.真空保存法，它是通过隔绝食物与氧气的接触，降低食物腐败的速度。
4.辐照法，是利用低剂量辐照杀灭肉类中致病菌、腐败菌。此外，利用微生物发酵也能达到延长保质期的效果，例如臭豆腐、腊肉、火腿、豆豉等。
买到了过了保质期的食品的处罚
售卖过期食品的处罚是要求商家赔偿消费者所受到的实际损失，或是要求商家赔偿所付货款的十倍，增加赔偿的金额不足一千元的，消费者可以要求商家最高赔付一千元。由工商部门没收商家的违法所得。
《消费者权益保护法》第五十五条
经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。