近期，随着气温的回升，市民朋友们已经纷纷脱去厚重的冬装到户外感受阳春三月的和煦温暖。踏青、露营的活动已经紧锣密鼓安排上。可能携家带口、呼朋唤友，并带上丰盛的食材一起去享受一段难得的休闲美好时光。
在野外露营做饭，总是充满别样乐趣，大家可以一起动手做大餐。大家做好洗菜、切菜、炒菜的分工，一番劳作后,火锅、烤肉、炒菜各种不同的美味都可以享受到。而舒畅的心情下,你的胃口会更佳,一顿饱餐，满足感十足。
欢乐之余，德阳疾控提醒您：
关注食品安全，防范食源性疾病！
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指：食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗地讲就是"吃”出来的病。
食源性疾病的症状以胃肠道症状为主, 就是人们常说的”上吐下泻”, 包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。
除了消化系统症状以外,有些食源性疾病还会引起严重的脏器损害及并发症,甚至危及生命。
关于细菌性食源性疾病
能引起食源性疾病的致病因素很多，常见细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性、有毒动植物性及真菌性六大类。
其中，细菌性食源性疾病最常见，一半以上的食源性疾病都由其引起。其发病率高但病死率因致病菌的不同而有较大的差异:常见的细菌性食源性疾病，如沙门氏菌、葡萄球菌等食源性疾病，病程短、恢复快、预后好、病死率低;而单增李斯特氏菌、椰毒假单胞菌引起的食源性疾病则病程长、病情重、恢复慢、病死率高。动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品(畜禽肉>水产品>奶、蛋)；也有剩饭、米糕、发酵面粉等植物性食品。
引起细菌性食源性疾病的病因总的来说有4个，分别是食物本身被污染、未煮熟、煮熟后再污染以及存放温度不当。
细菌性食源性疾病多发于5-10月气温较高的时间，主要因为随着气温上升，适宜的温度和湿度更有利于细菌生长繁殖，加上细菌性食源性疾病的潜伏期通常较短，仅为几个小时到几天，因此人们食用被细菌污染的食物后短时间内可能出现相应临床症状。
如何预防细菌性食源性疾病呢?
牢记并做好“食品安全五要点”
1.保持清洁
◆接触食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手
◆便后要洗手
◆食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁
◆防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房和接近食物
2.生熟分开
◆生鲜肉类、禽类和水产类食物要与其它食物成品、半成品分开
◆加工处理生的食物要有专用的设备和用具，如专用的刀和案板
◆生热食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放
3.完全煮熟
◆食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟
◆炖汤、炖菜要煮沸，肉和禽类食物要煮透，不能带血丝
◆菜肴再次加热要热透
◆炸、烤和烘制食物时不要过度烹调,以免产生有害物质
4.食物要保存在安全温度下
◆熟食不要在室温下存放超过2小时
◆熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)
◆即便在冰箱中，食物也不能储存过久
5.确保水和食物原材料安全
◆饮用符合安全标准的水
◆挑选新鲜和有益健康的食物
◆选择经过安全处理的食物,如巴氏消毒奶等
◆要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前
◆不要食用超过保质期的食物
“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精炼地总结了预防食源性疾病的有效经验，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。
愿大家都从我做起，讲究卫生、养好习惯，切实把好“入口”关！
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撰稿：德阳疾控 郭君