面包分为很多类型，有朴素百搭的吐司，可甜可盐，可松软可酥香；有被称为法国人米饭的法棍；有月牙型能屈能伸的可颂，吃起来酥脆得直掉渣；还有做法像极了披萨的佛卡夏等。很多烘焙爱好者都喜欢在家里做出可口的面包，但是做出来的面包却总是口感偏硬、不够蓬松柔软。而且现在天气变凉、空气变得干燥，使得面包更容易变干、变硬。那么我们应该怎么改善制作过程，让做出来的面包更柔软呢？
由于常用的黄油熔点一般在34℃左右，28℃左右时就呈现非常柔软的状态，随着温度降低时，油脂凝固会引起面包变硬。因此，制作面包时候可以选择熔点较低的黄油。
无论天气变凉还是空气变干燥，裸露的面包在空气中水分蒸发会引起面包变干变硬。此时需要提高面包的含水量或者用牛奶增加面团的柔软，也不要将面*过包**长时间的裸露在环境中。
夏天的面包要存放在温度低、通风效果好的地方，容易散热。而秋冬季节则刚好相反，最好选择环境温度相对高的地方，这样做出的面包油脂硬度低，老化速度慢，柔软口感好。
我们将面团排气、重新揉和、分割、造型，对它进行二次发酵，供给新的氧气，让一次发酵产生的二氧化碳排出，使得酵母活性提高。面团组织更均匀，口感更好。
高筋面粉的蛋白质含量高，延展性较好，面包的老化速度慢，同时面粉的吸水能力强，做出来的面包越柔软、有弹性与嚼感。
“面包”一词目前在文化中的重要性远远超过它的本身，一般用来隐喻人民的基本需求和生活状况。面包含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，少量维生素及钙等矿物质，口味多样，易于消化，吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们的喜爱，也是很多人的早餐必备。一天从面包的小麦香中被唤醒，一口软包，一口咖啡，是个简单又幸福的时刻。
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