先说两句题外话：从本周开始，鼠二会在周一周二发布文章，鼠鼠由于时间安排调整，文章会在周五发送，谢谢大家的支持！
焦糖可以说是美食界的“千年老二”了，为啥这么说？你什么时候干吃焦糖的？但是这种神奇的糖浆却是很多美食的必备伴侣，无论是那琥珀色的光泽、焦苦浓郁的香气还是甘甜醇厚的口感，焦糖在很多美食中都能担得起“点睛之笔”的重任，也成了众多怕肥却又管不住嘴巴的吃货们“甜蜜的负担”。
1、 焦糖的制作原理—针对小白吃货的解释
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。
更为形象的实验解释就是：将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
2、 如何在家里熬制法式焦糖呢？
其实自己做焦糖很容易，相比普通加水的焦糖，鼠二更喜欢法式焦糖酱，差别就在于最后关火前加入的是开水还是热的淡奶油。
基本的材料就是细白砂糖150g、鲜奶油90g、水30ml、香草精1-2滴。
1、鲜奶油略微加热到30度备用
2、干净锅中加入白砂糖和冷水，小火煮到糖融化成液体，期间要搅拌一下，以免烧焦
3、糖液开始冒小泡泡时，停止搅拌，继续熬煮，用温度计测一下，差不多到170度的时候熄火
4、将温热的鲜奶油倒入糖液中，再加入香草精拌匀，刚开始倒入糖浆会激烈地沸腾，小心别烫到，然后让焦糖自然冷却，装进干净的玻璃瓶里，放在冰箱保存即可
需要注意的是：
1、熬糖的温度很容易升高，所以一定要小火，否则很容易糊掉
2、关火以后的糖浆一定要加入温热的奶油或是开水，否则凉的液体会加速糖浆的凝固，反而无法搅拌均匀了
3、如果冷却凝固以后的焦糖酱过稀或者过浓，要么再略煮一小会儿，要么加入少量开水稀释一下
4、妹子们也可以换成红糖或是黑糖熬煮，不过会更容易焦掉，一定要看好火和温度
值得一提的是，对于讲究的美食家来说，不同温度下关火的焦糖作用会略有差异，通常熬得时间越长、颜色越深，苦味会越重。165度的焦糖呈浅琥珀色，甜度偏高，适合各种排骨的煎、烤等需要二次加工的菜中；到了171度，就是相对标准的琥珀色了，这时候的甜与苦较为平衡，适合做甜点，比如著名的焦糖布丁(crème caramel)。
而到了将近180度的时候，苦与甜的交织产生了更丰富的口感，所以可以直接做焦糖软糖来吃了；到了190度，颜色就变成了近乎咖啡色，做日常涂抹面包的焦糖酱或是淋在冰淇淋上最合适了。
3、 焦糖制作的升级版
同样是焦糖，在不同的国家、不同的人手里，也变幻出了各种美妙的口味。
海盐焦糖
口感又甜又咸，这种搭配一看就知道不是个正经的boy......焦糖本来吃的是那股甜腻香浓的口感，加了一点海盐以后，中和了焦糖的腻，而让香甜浓郁的味道发挥得更加淋漓尽致，味道更加丰富。
牛奶焦糖酱Dulce de Leche
我们在前面讲过焦糖的熬制，而Dulce de Leche则是在原来熬制的基础上加入炼乳和足够多的水，小火熬煮2-3个小时，然后冷却存罐。牛奶焦糖酱味道非常醇厚粘稠，还有浓浓的奶香，喜欢甜食的人很难抵挡这样的甜美诱惑。
在熬煮过程中，还可以根据个人口味不同加入不同的配料：肉桂、香草、椰奶、抹茶、巧克力、咖啡、朗姆酒、各种坚果等等。
焦糖布丁Crème Caramel
焦糖布丁是全球人民的宠儿，西餐餐后甜点的餐单里永远不会缺席，而既简单易做，又美味可口。焦糖布丁一般分为软焦糖布丁Crème Caramel和硬焦糖布丁Crème Brûlée两种，区别在于后者的表面有一层酥硬的糖壳。
材料：鸡蛋4个，牛奶500ml，白砂糖200g，香草精1/4汤匙，干净玻璃瓶
做法：
1、焦糖熬制方法在前面，注意关火后加入开水拌匀，这里用120g白砂糖，倒入玻璃容器备用
2、鸡蛋打散倒入锅中，加热过程中倒入牛奶、剩余80g白砂糖和香草精拌匀
3、将蛋奶浆倒入玻璃容器中，如果有烤箱最方便，预热180度，烤30-40分钟就好了
4、如果没有烤箱，那么就表面盖上锡纸，放入煮开沸水的蒸锅中再小火蒸20-25分钟
5、焦糖布丁取出来后放在冰箱冷藏一夜
吃的时候，拿个盘子，将布丁倒扣出来，就是上面有一层焦糖的美味布丁啦！
焦糖海盐法式吐司
焦糖巧克力慕斯
焦糖水果挞
焦糖曲奇
焦糖冰淇淋
4、 焦糖和肉的亲密接触
焦糖不但可以做甜点，还可以料理出各种可口的佳肴，凡是能红烧的肉类，都可以用焦糖提味，在锅中先加入少量冰糖或是砂糖，加热后会产生焦糖色素，然后再倒入肉类翻炒，与酱油相比，焦糖上色调味不会让肉类显得太咸，甘甜的口感更自然清新。
焦糖红烧肉
焦糖烧排骨
焦糖鸡翅
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