#酒业杂谈#
现在老百姓对身边酒厂的评判，就是看酒厂的烟囱还冒不冒烟，如果没有点火，说明已经不经过发酵一系列工序了，所以直觉上感觉就是不靠谱了，心里就贴上了一个“勾兑酒”的标签，也就不碰了。再一个标准就是看酒厂出不出酒糟，有酒糟的就是酿造的，否则就有所质疑了。
工作期间，我曾经去参观过一家本地酒厂。采用的是古法酿造技术，黑曲霉菌微生物发酵，有菌类培养室，经过一道道发酵工序，在酵池跟高粱搅拌均匀后，烧制成酒。据说是很古老的工艺。他们厂不仅有酒糟，还有用酒酵母的副产品，酵母馒头，真的很好吃。这样的酒厂不多见了，成本一定是高出酒精勾兑酒的，所以能坚守下来实属不易。
高品质的酿造酒就能做到优质优价吗，也未必，因为广告费用太高了，小厂子投不起，规模化生产也做不到。现在国家有关部门出台了明确的行业标准和酒类产品的评级标准，对品质优良的放心酒是个利好。
不知道现在行业整合的趋势是不是很利于上市酒企兼并，一些规模不大、产品质量比较过硬的小型酒企，如果能被收购重组，就能获得新生。这种信息是不是对称，有没有专业平台运作，不得而知，期待先知先觉者引起重视，或许就是一个行业发展的契机。
身边真正喜欢喝酒的人似乎多半喜欢酱香型白酒，以茅台为代表的酱香型酒普通人日常消费还是高攀不起。北方喜欢喝清香型白酒的消费者是个不小的群体，所以汾酒大行其道，中低端汾酒，四十度、五十度的汾酒四五十元一瓶，在市场上很受欢迎。
未来对小包装酒也会有一定的需求，比如牛栏山二锅头那种二两的小瓶，出行携带方便（坐游轮就有人把这酒倒进罐头瓶带到船上了），也有一定的市场。记得风靡一时的江小白应该就有小包装的。
因为是杂谈想哪儿谈哪儿了，杂谈成为大家谈，全社会对酿酒行业多些关注，也是好事。期待白酒评级新标准能带来行业整顿，或许救活一些濒临倒闭的酒企。
