近日
网上流传着各种版本的试验视频：
馒头里加胶，
泡水后反复揉捏，
不碎不烂
馒头“哗哗”流水，
挤干后再泡水会恢复原形
馒头像海绵，
泡水后捏都捏不开
热气腾腾的大白馒头
向来都是大驻马人的“心头爱”
可看完网传视频有人疑惑了
“馒头还能吃吗？”
在山东菏泽也流传着
“馒头加胶”的传言
而疯传的视频跟河南一模一样
河南的馒头畅销到了山东？
还是山东的馒头卖到了河南？
有网友拿自家蒸的馒头做了上述实验
竟有惊人发现
自家蒸的馒头和买来的馒头一样
泡水后同样“不碎不烂”
凡加工馒头使用的面粉原料为高筋面粉、大豆蛋*粉白**的馒头面筋质含量较高，泡在水里均出现不碎不粉的特征。
馒头变“海绵”类似视频在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了专门澄清，不管是用面粉，还是用面条/馒头,按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。
这是什么原因呢？
其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象，再说，市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性。
所以
馒头变“海绵”的谣言不攻自破
不信谣，不传谣
我，啃馒头去......
编辑：唐丽