酒为什么是绿色的？
“灯红酒绿”现常被大家用作形容*欢寻**作乐，花天酒地的生活的描述，“灯红”可以理解，不管是最早的篝火还是后代普遍流行的油灯，都带有点红的颜色，给人视觉上的感受就是灯是红的， 但我们常见的酒为什么会是绿的呢？
翻开古人的作品，“酒绿”或者“绿酒”常常出现在古人的诗词之中，如：“红颜薄命空流水，绿酒多情似故人”、“南浦波纹如酒绿”、“绿酒初尝人易醉”、“灯花何太喜，酒绿正相亲”。
这么多名师大家都以绿色来描述酒，说明酒在历史上绿色是普遍存在；而且我们看到的“酒绿”或者是“绿酒”，可以感受到诗人 对美酒的衷心赞美 ，绝无贬低之意。
古人眼中的“酒绿”
其实古代的酒做法与现在也基本一致，现在市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒。绿酒还真是不多见，常见的貌似也只有 竹筒酒 。那么古人到底为什么说酒是绿的呢？
古代的酒酿，尤其家酿，没有榨煮过程，较为粗糙， 酒熟后即可过滤饮用 。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，这样的酒古人也称之为“浊酒”。
所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。浊酒杂质大，碎米、渣滓浮在酒面上，时间长了就变成了 淡绿色的如蚁如蛆的糟沫 。
三国曹植在《七启》中说：“盛以翠樽，酌以雕觞。浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”还有《释名》中说的：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”
这里说的“浮蚁”就是这层浮沫，因为它是绿色的，所以也称为“绿蚁”，大致是因为这层泡沫细碎，就像一层蚂蚁漂在上面，所以称作“绿蚁”或者“浮蚁”了。这就是“酒绿”的来历，并将 “绿蚁”或“浮蚁” 演变成对美酒的昵称。
那为什么诗人口中的酒都是绿色的？
自古有言：“百无一用是书生”，穷困潦倒的都是读书人，不管是电视剧还是古诗词中，文人都是十分清贫的，那这些文人自然也是喝不上好酒的，由此他们的词作中都是“绿酒”。所以其实“酒绿”一词在古代也丝毫没有奢靡之风， 倒是尽显清贫苦寒 。
没过滤的酒为什么是绿色的?
最开始，古人发现吃剩下的食物没来得及处理，发霉发酵了，产生香气而成为酒。随着农业的发展，有了剩余的粮食，才开始意识到可以用这些谷物去酿酒。
于是，大规模的酿酒才开始。根据古代文献记载， 酿酒需要几个条件 。
《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”
酿酒一要有稻谷等原料；二是麹蘖，就是酒曲，可以发酵的糖化剂，要制作的及时，就是要新鲜，不让产生的微生物变质而达不到制酒效果；三是加温用的，燃烧的柴火要干净，不能产生异味；四是水泉也要干净有清香；五还要有适当的盛具，要用较好的陶具。最后就是要掌握火候，掌握发酵的温度等等。其中， 能对酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲和水。
酒的原料，最开始就是米或者麦子，自然酿出来酒是黄色的。那么，绿色从哪儿来呢？这要从一种原料说起—— 果类 。就是说，因为果类当中含有叶绿素等，有条件使得酒接近绿色。
宋代《癸辛杂识》中有个故事曾经说到，某家有个梨园，里面每株树都很大，每株收梨都有二车那么多。有一年，梨的收成太好，数倍常年以至于卖不掉，但是味道也很好，就用大瓮把数百枚储存起来，用泥土封口。
没想到后来忘了，半年后在想起来打开来，里面的梨子竟然都化成水了，“清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也，饮之则醉。”这大概可说是古人用果类入酒的例子。
制作酒除了原料，还有一种很重要的东西，就是酒曲。 酒曲也会影响酒的颜色 。“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。制曲的原料要求严格，过程也十分讲究卫生。什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样。
麦子等谷物做出来的，偏黄色，那么酒曲是黄色的，能够酿出黄酒。如《易牙遗意》中载:“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”
“红麹入酒取其色”，是说在制作酒曲的过程中，加入红色的原料，可以酿出红酒。那么，如果 在酒曲中加入绿色的成分 ，也就能酿出绿酒。
从古至今酒颜色的变化
酒的颜色，自古以来也经历了不同的变化。
黄颜色的黄酒是世界上最古老的酒类之一，毋庸置疑当属酒的尊贵本色。唐宋乃至更久前，大多数都是酿制简单的发酵酒，度数不高。那时酿酒工艺不够，酒糟没法全部滤出，过滤不净， 呈现米色 ，就导致了诗人口中的“莫笑农家腊酒浑”。
“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝”，作者黄庭坚被贬至盛产绿荔枝的戎州时候品的果酒。黄公口中的 “重碧色” ，有两层含义：“重碧”之意，“碧”指青绿色，；“重”字，是指酿造工艺上重复酿造的方法，古称“重酿”。
古人是认真对待酒的，当不成熟的浊酒，经过了比较细心的人工过滤，再经过加热，酒的色泽会转为偏红，唐人喜欢称之为 “琥珀色” 。亦有些情况，人们享受观酒于杯中的过程，就创造了诸多酒器，那时的琥珀光，就是映着酒体的杯发出的光色。
无色，是人们对酒更高品质的追求色，是酿酒技术进步的体现。姚子雪曲酒“杯色增玉，白云生谷，清而不薄，厚而不浊，甘而不，辛而不蛰”。
元末明初，蒸馏酒的出现替代了以往的低度酒， 白酒开始变得清亮 ，慢慢这种炙热而馥郁的酒品进入了百姓人家，凭借低度发酵酒远不能相比的醇和的香流行华夏，现如今仍是主流，成为中国白酒的代名词。
看来在古代，“酒绿”就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反， 还是对美酒的赞美 。为什么“酒绿”与“灯红”结合起来成为“灯红酒绿”一词，意思从清贫节俭变成了奢华糜烂，这就不得而知了。
只知道“灯红酒绿”一词出自清代作家吴趼人所著的晚清"四大谴责小说"之一的《二十年目睹之怪现状》中：“一时管弦嘈杂，钏动钗飞，纸醉金迷，灯红酒绿，直到九点多钟，方才散席。”
在第三十三回，（玉生）侧着头想了一会道：“灯红酒绿好吗？”，“酒绿”从此也跟着蒙上了一层贬义的色彩，人们很少把它与美酒再联系到一起了，它与“花天酒地”、“醉生梦死”、“纸醉金迷”一样，成了 生活奢侈、作风糜烂 的代名词。
不过想是清朝末期闭关锁国的社会环境导致了百姓皆*欢寻**作乐， 街市灯火常亮、酒楼通明的现象盛行 ，才有“灯红酒绿”一词来形容纸醉金迷的奢靡之风。