葱爆牛肉
难度：初级★★
食材：牛肉（牛里脊）、大葱1根、大蒜2瓣
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、孜然粉适量、玉米淀粉2勺
步骤：
①牛肉洗净切薄片，加1勺料酒、1勺生抽，抓匀，腌制10分钟，再加2勺玉米淀粉，淋几滴食用油，抓匀。
a.切牛肉要逆着牛肉的纹路切，顺着纹路切出来的牛肉会又老又硬；
b.牛肉腌制时不要加盐，因为盐有渗透作用，会把牛肉里的水分逼出来，这样炒出来就不会那么嫩；
c.腌制牛肉时加些油，油分子会渗入牛肉中并吸收汁液，当入锅快炒时，肉里的油分会迅速膨胀，破坏牛肉里的粗纤维，这样炒出的牛肉就更显鲜嫩，另，加了油炒起来不容易粘锅。
②大葱洗净斜切成段，蒜切片，备用。
③锅内倒油，中小火，油温5成热时，下一半大葱和蒜片爆香。
④待大葱变软后，转大火，下牛肉片迅速炒散，同时烹入一勺料酒。
⑤当牛肉变色后，加1勺生抽、半勺老抽，炒匀，倒入剩下的大葱，快速翻炒，大葱变软后加1勺盐和适量孜然粉，炒匀即可。
擦完盘子才想起我忘记撒孜然了，所以后面是在盘子里撒的。
⑥葱爆牛肉，完成！
小白白说：
葱爆牛肉，是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。
大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌制入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅嫩滑，还有一股淡淡的葱香味儿，常食此菜还有补虚养身、健脾开胃等功效。
有次我买了牛肉，实在吃腻了洋葱炒的，翻了翻冰箱，正好还剩半根大葱，想着在拉面店吃过这个搭配，应该没差。于是胡乱炒了一盘，意外的好吃啊，秒秒钟光盘！不得不感叹，牛肉的CP太多了，炒啥都好吃。
嘿，有不爱吃葱星人嘛？要不要来盘葱爆牛肉尝尝，贼香贼下饭哦！
