又到一年中秋时，一场秋雨一场凉，秋意渐浓。北方的天气，夜凉日燥，花样百出的银耳羹，又不声不响摆上了朋友们的餐桌。
银耳羹确实可以做得花样百出，因为银耳，被戏称为食材界的牛仔裤——百搭。什么莲子百合银耳羹、雪梨银耳羹、苹果银耳羹、木瓜银耳羹、红枣枸杞银耳羹、紫薯银耳羹，随便掰着手指头一算，就是一长串。
银耳羹这么受欢迎，跟个大众情人似的，显然跟它独特的个性有关。在民间，银耳有一个美称——平价燕窝。就是以谁都出得起的价格，吃出差不多的营养价值和滋润效果，据说富含胶原蛋白哦。
这个太吸引人了！女士们，年轻的不年轻的，漂亮的追求漂亮的，下厨的偶尔下厨的，个个挽起袖子亲自动手。
问题来了，有一些美丽的女士发出了灵魂拷问：为什么我煮的银耳羹不软不糯不出胶呢？
先请您做一道送分题——
您做的银耳羹是：1、凉水泡凉水煮？2、凉水泡热水煮？3、热水泡凉水煮？4、热水泡热水煮？
额，好像是热水泡的，赶时间嘛。
额，难怪不出胶哩。
不出胶的主要原因找到了，同时也揭晓了我们的答案：凉水泡凉水煮，这是银耳出胶的关键点。
还有一些关键点，也就是小窍门，一并呈上：
1、购买时请选择微黄的干银耳，免得踩了硫磺银耳的坑。
2、凉水泡发，最少泡20分钟，最多泡一夜。根据我的观察，泡发时间跟出胶速度有一些关系，泡的时间越长，出胶越快。有一次我泡了一夜，结果30分钟就出胶了。
3、银耳泡好清洗干净，去除黄色的根蒂，用手撕或者剪刀剪，把银耳剪成小块，越碎越好。
4、凉水下锅煮，最好用砂锅，高压锅、豆浆机都可以。
5、起锅前放糖。
举个例子，雪梨青苹果银耳羹：
【食材】银耳10g，*冰黄**糖适量，雪梨1个，青苹果1个，红枣5颗
【做法】
1、银耳用凉水泡发，这次我泡了2小时
2、银耳撕成小碎块
3、青苹果、雪梨切小粒，红枣去核
4、银耳、青苹果、雪梨一起放入砂锅中，水量比食材多一倍，煮沸后开小火，直至煮成黏糊状
5、放入红枣、*冰黄**糖再煮10——20分钟
又软又糯又黏稠的青苹果雪梨银耳羹就做好了。
青苹果雪梨银耳羹又称“白露汤”，特别适合白露节气和中秋季节饮用。要不要试试？
谢谢品读，祝您愉快！