炒菜时最怕什么？
粘锅！粘锅！
除了用不粘锅
用铁锅有没有“不粘”的方法？
还真有！
太长不看版
锅里不要放油，先 开火干烧 。烧到锅很热很热（温度一定要高）后，从锅边 淋入油 ，晃动锅子，使油脂布满锅内。此时炒菜，不容易粘锅哦。
养锅、原理完全版
因为材质原因，铁锅表面是自带“气孔”的，炒菜时，鸡蛋等食材渗入“气孔”中， 导致粘锅 。想要防粘，就要 用油把食材和铁锅表面隔开来 ～
开锅、养锅的原理就是形成一层“油膜”，用油把气孔填满，只要有“油膜”在，并且越用越厚，铁锅就会越用越不粘。
接下来，我们看看具体怎么操作吧！
【开锅步骤】
1、 清洗 ：新买的铁锅可能会有保护的油脂，倒入洗洁精和温水，把这层保护油洗掉。
2、 烤干涂油 ：擦干锅内水分， 开火干烧 ，锅体、锅边都要均匀烧到，手在锅上方10cm处，能感受到明显热气冲上来才行。
此时热胀冷缩，铁锅的气孔都已“张开”。倒油，用厨房纸巾或干净的布蘸油，沿锅内均匀擦拭一圈，用油填平气孔。这种先干烧，再放油的 热锅冷油 效果最好，如果先加油再加热的冷锅冷油，铁锅气孔没打开，油渗不进去，开锅效果很差。
Tips：涂油时锅内会很热，小心烫伤，可以用铲子压着纸巾，或筷子抵住肥肉在锅内来回擦拭。
3、 巩固 ：当锅表面的油被慢慢吸收，继续重复3-5次，尽量让油填满所有毛孔，气孔深处也吸饱油脂。
4、 使用 ：待锅变冷后再使用，此时毛孔回缩，油脂已深入填满气孔，就不容易粘锅了。
Tips：开过的铁锅如果长时间不用，先用洗洁精和偏凉的温水将锅表面残余的油洗干净，以免长时间储存，出现油耗味。
新买的铁锅可以每隔一两周“开次锅”，巩固一下会越来越不粘。要是懒得再次养锅，就按照开头的 简单不看版 操作～
日常简单保养Tips
1、铁锅遵循 热锅冷油 原则，每次炒菜等锅体烧热后再倒油，转一圈，使油均匀分布锅内。此时再下菜，不仅养锅，还能减少粘锅；
2、最好 不要用铁锅蒸煮、烧开水 。开水去油效果非常好，会把好不容易养好的油膜毁掉，锅可就白开了（炒完再炖会好一些，因为已经提前用油把锅“封住”了）；
3、同样，“热水+洗洁精”去油效果一流，会毁掉油膜（洗碗机尤其不能用）， 洗锅用温水 就好；
图源：什么值得吃
4、洗好的铁锅一定 要擦干 ，南方潮湿，最好再用火烤干，防止铁锅生锈。
以上方法仅适用于铁锅，不粘锅的操作则完全相反， 想看不粘锅保养，请点这里
铁锅养护好了
可是能像不粘锅一样好用哦
你家铁锅“开光”了吗？