做包子发酵后如用酵母出现一次发酵的糊化和二次发酵的糊化。
要知道糊化的原因，应该先了解包子面团的原来，从而从理论到实践中去解决。
我们知道醒发是的原理是，水与面粉结合后生成蛋白质，水与面越结合的多产生的蛋白质越多，而蛋白质是面团的固架，由固架支承面团，酵母与水结合并由面粉提供糖粉即营养，从而大量繁殖生物菌并同时产生二氧化碳气体，充在由蛋白质支承的面团里，就是我们看到的发酵的面团。
从上可看出蛋白质是固架，如固架没劲软了，就是我们看到的面团糊化了。使蛋白质固架软了有这几个原因。一是水太多蛋白质吸收不了那么多水从而软化，二是酵母在发生作用时也产生水，如长时间发酵也导致糊化，三是酵母用量少长时间发酵也会出现糊化。
如果一发后面团糊化的解决方案。一是发面前面粉水酵母配比要合理，从源头上解决糊化的问题，这个比例也是实践检验的，是100：50(60)：1(2)左右，不要别出新才，超出实践检验的真理。二是如果已经发生糊化，先要搞清是水多的原因还是酵母少的问题，如糊化了的面团是水多产生的，那么我后在和同等量的面团用水量小于50，把糊化了的面团与刚和的硬面团揉到一起，揉成光滑细腻后重新发酵。如果是酵母用少量，再和加了超过2的酵母的面团，与糊化的面团揉到一起，揉成光滑细腻的面团重新发酵。
如果是二发后糊化即包好包子后糊化的，这个不管是什么原因造成的，是商品包算是彻底作废。如果是家庭，看见糊化后，马上用开水上笼大气蒸制，这个结果是可以马马虎虎吃吧，味道有点酸包子皮上面厚底薄馅成饼形了。