文/祁连月
01
甘肃天水麻辣烫火热出圈，省内兄弟城市纷纷赶来，互相“取经”助力，双向奔赴在“热辣滚烫”的世界里。
地处河西走廊中部的张掖组团，驱车800公里，拉运13吨高原夏菜，赠送天水麻辣烫商家。
他们还专门带来了1000多箱传祁酸奶和云鑫牛奶、10000张景区门票等，赠送游客。
最引人注目的是，天水古城风云广场展示的张掖草芽鸡，引来无数天南海北的游客品尝，他们赞不绝口：
“太香了！甘肃张掖的草芽鸡太好吃了。”“味道鲜鲜的，肉质嫩嫩的，头一次吃这么香的鸡。”
02
何谓草芽鸡？
草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。
草芽鸡是张掖人打开春天味蕾的一种美食。
春天万物复苏，小草刚刚发芽，鸡崽也欢跳起来。
鸡儿除了吃粮食，还啄食大地上冒出的绿草芽儿。草芽鸡因此而得名。
经过漫长冬季的孕育，在生机勃勃的春天里，品尝一口喝着祁连山雪水，吃着虫子、草芽和五谷杂粮长大，烹饪而成的张掖草芽鸡，确实是不可多得的美味享受——
它肉质紧实、肥而不腻、鲜嫩清香；它嫰而不柴，鲜而不俗，香味悠长。
当你呼朋引伴，大快朵颐之时，味蕾花绽，满口生香，别有一番滋味在心头。
张掖草芽鸡遵循“四季更替，适食而食”的原则，不但鲜香爽口，而且营养价值高，还是一种传统的食疗菜品。
鸡肉中含有大量的蛋白质、铁、钙和维生素等营养成分，可以滋补养生、改善体质、健脾开胃，促进身体新陈代谢，增强人体免疫力。
03
张掖草芽鸡制作流程简单，但食材颇为讲究。一般选取农家散养至少半年以上的土鸡烹制。
先将冲洗干净的整鸡冷水下锅，大火烧开，撇净浮沫，保持汤清肉亮。
再加入适量生姜片、小葱段、花椒粒、陈皮等基本调料增香，加进料酒去腥提味，转文火慢炖两个小时左右即可。
火候是草芽鸡鲜美的关键，多一分则肉老，少一分则肉柴。老道的厨子只需用筷子扎一下，就知道最佳出锅时间。
不老不柴的草芽鸡出锅后，自然降温少许，趁热撕块装盘。
然后，将新茬韭菜切段稍烫，粉皮子过水煮熟，放置在鸡肉上面，再将鸡汤、葱末等制成的佐料浇汁，一盘色香味俱全的草芽鸡就上桌了。
翠绿的韭菜、雪白的粉皮，鲜香的鸡肉，“美味景观”呈现，浓香四溢扑鼻。
韭菜民间俗称壮阳草。这时候登场释放出它独特的辛香气，覆盖在鸡肉上面，也有了“草压鸡”的感观，使菜品充满了诗情画意。
04
不望祁连山顶雪，错把张掖当江南。
张掖是全国历史文化名城、中国优秀旅游城市，素有”塞上江南”和“金张掖”之美誉。
这里旅游资源丰富多彩。拥有七彩丹霞、冰川雪山、草原森林、湿地绿洲、沙漠戈壁等多个代表性的地形地貌，是游客旅游观光、科考研学的胜地。
七彩丹霞
大佛寺
这里特色美食种类繁多。不只有香飘天水古城的草芽鸡，还有与天水比肩的麻辣烫。
还有卷子鸡、辣子鸡、大盘鸡、椒麻鸡、爆炒鸡；炒拨拉子、炮仗子、搓鱼子、拨鱼子、蒸饼子、糖花子；臊面、小饭、面筋、酿皮、油糕，等等……
张掖的美食美景不胜枚举。
炒拨拉
牛肉小饭
臊面
炒炮
“时令美食草芽鸡，错过再等下一年”。如果哪一个春天不吃草芽鸡，这个春天就不完美。
这不，张掖刚刚开通了草芽鸡专线。垂涎欲滴的广大网友们纷纷前来打卡，生怕“错过再等下一年”。
今年该火的城市必定有张掖！
（图片来源于网络）