黑底上放着一碗香酥鸡油渣
45岁以上的人，无论你是城里的还是农村的，有谁没吃过“猪油渣”呢？
记得很清晰，小时候不论是炒菜还是下面条几乎使用的都是猪油，也有部分豆油或菜籽油及棉籽油。猪油白白的，熬老了还会带点黄；豆油黄黄的，透着亮色；棉籽油黄中带点莱色。豆油及棉籽油虽有但吃得少。
猪油的制成分两种，一是杀猪后取腹内白板油及丝网状油，进行炼制，另一种是取肥膘肉进行炼制。两种方式都可以炼出猪油，但剩出的“油渣”不同，用白板油炼出的“油渣”较软没嚼头，用丝网状油炼出“油渣较酥入口即化，用白板油炼出的“油渣”较硬有嚼头。
用“猪油渣”可以做几道菜，现在很少有人知道，即使知道一般也不去做，但在小时候确实是小孩子难得的美食，因为并不是随时都能吃到的啊！每年也就那么三四次。记得我们家每次炼猪油都是我烧锅，妈妈把买来的猪板油，用刀切成小块，锅中放水，把小块猪油放入，让我加柴大火烧开，小火慢慢熬，直至水分蒸发完，猪油开始渗出，颜色逐渐便黄，用锅铲炒翻，能听到“哗哗”的细响声，香味也逐渐弥漫在整个厨房飞溢满院，连邻居都会在院外喊一声“炼油呐！”等锅中油层表面飘满一块块黄色的油渣，用锅铲滑动“哗啦哗啦的响时”，油也就出的差不多了，这时也是我追期待的时刻：妈妈会用锅铲捞出几块递给我，因为心急赶紧往嘴里放，却忘了烫，有几次把嘴都烫出了泡。
猪油炼好后，把油渣用漏勺捞出，稍凉一下，用饭勺舀进坛子里，炒菜时用锅铲角挖一块。这是“官方”吃法，我小时候很嘴馋，家中做面条时也会用猪油炸葱姜花后下面条，但我还是会在吃面条时背着大人偷偷的用筷子从油罐里撅一块猪油放在自己碗里，感觉一下子味道好了很多，也许是没人发现过，也许是知道我常常偷油装着没看到，反正这种行为一直保持到我初中毕了业也没人说过。
下面是开始享用猪油渣了，刚捞出的油渣，飘着浓浓的香味，让腹中没有多少“油水”的我们这群孩子蠢蠢欲动，你捏一块我捏一块，很快的就会让盛放油渣的盆子少了一个角，开始时妈妈不会管，一会后，妈妈开始制止，我们会纷纷嚷嚷“二哥都捏了5块了，我才吃4块”，妈妈就会笑骂道“就你馋，给再吃一块”，这样，第一次“牙祭”结束了。
我们家通常这样吃“猪油渣”，一种方式是刚出锅的油渣，撒上白糖，搅拌一下，把热馒头掰开夹上油渣，大口咬下，满嘴香甜。一种方式是油渣炒白菜，也是很好吃的，在少肉的年代，也是很难有的美食享受。还有一种方式是把油渣剁碎，加粉丝、干萝卜叶制成馅，包成包子，九岁时我一顿能吃三个。
后来，到了城里，二十多年了没有再吃过猪油，前几年偶尔在头条里看到一篇文章，讲到吃猪油的好处，也看到说为什么现在得癌症的得“三高”的人这么多，好多以前没有的病现在又有了等等这样的内容，虽不完全认可其中的观点，但唤醒了我对吃猪油的一些记忆，随着就与老伴一起到菜市寻得一肉铺，买回一块猪板油，回家炼制，平时炒素菜是用猪油，炒荤菜是用植物油，有时忙里偷闲，心情又好时，还会用猪油做点小点心、小酥饼之类，还别说，做这些东西离了猪油还真不行。
我爱好徒步（不是那种专业的），太冷了脚后跟有时会干燥裂口，从网上买了几种药膏效果都不好，忽然想到小时候好像用猪油抹过，于是晚上把脚泡泡抹一点猪油试试，没想到还真的好了，老伴开玩笑说“基因相同啊！”气得我满屋追打，挠痒痒，直到求饶。
这样的记忆，你有吗？