一
熬糖工具及原料
熬糖工具；电磁炉，温度计，刮刀，糖锅【熬糖时一般采用复合底糖锅熬糖，这样不会熬糊】
艾素糖； 【艾素糖也叫益寿糖和珍珠糖，不透明白色颗粒状】
二
熬糖方法
3 这里要说明一下；我们每次熬糖的斤两不一样，糖锅大小也不一样，所以熬糖时不要一次把糖全部倒入锅里【除非是熬少量的糖】要分次倒，先倒锅的5分之1，化开了再添加。电磁炉打开，温度调到中火把糖化开，这个时候里面应该还会有没化完的糖【一边加热一边用刮刀搅糖锅中心加热点】这时的温度在160度左右
量温度这时温度计不要离开糖液，也不要接触到锅底, 继续加热到175度【不要调色调味就可以倒在不粘垫上降温了】
停止加热，加入柠檬酸或酒石酸液搅拌均匀
滴入色素用刮刀把色素搅拌均匀
中火加热，一边加热一边量温度，将糖回温到175度
将熬好的糖倒在不粘垫上降温,糖体微凉再一点点从外往里拨到一块
开始拉扯糖体折叠
反复拉扯，这时糖体开始发亮
糖体拉亮压平待用
