馒头的内部结构，是决定馒头质量的重要指标之一。
优质的馒头内部结构应呈现细腻的多孔结构，柔软而有筋力，弹性适中。如果馒头孔洞不够细腻是怎么回事呢？该怎么办呢？
馒头孔洞不细腻原因
面粉：面粉品质差，不符合馒头的要求，比如筋力过强或过弱，面团不能达到理想的状态。
加水：加水少或过多延伸性差，面团太软或太硬。
和面：和面不够或过度，面筋未得到充分扩展或弱化严重。
成型：成型揉面不足或过度，未能赶走所有气体，或面团液化，导致面团组织不够细腻。
醒发：醒发过度或不足，膨胀超出了延仲承受极限，出现大蜂窝状孔洞，组织变得僵硬粗糙，或者没有胀起而包子馒头内部结构不好。
馒头孔洞不细腻的解决办法
1、选择适合于馒头的面粉。
2、添加适量的水，使面团柔软而延伸性增加。
3、和面时保证揽拌时间和效率，确保物料混合均匀且而筋充分扩展又未出现严重弱化。
4、充分压面揉面，赶除所有二氧化碳气体，使面团组织细腻。
5、醒发时间控制在合适的范围，防止因膨胀过度而超过面团可承受的拉伸限度，或者粘有充分胀起而包子馒头发硬。
