口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
用料
主料
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鸡肉一只鸡或两个鸡腿
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醋小半勺
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香油一勺
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糖小半勺
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酱油两勺
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白胡椒适量
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香叶两片
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料酒一勺
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老干妈三丁辣酱两大勺
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小葱一勺
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姜片三片
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蒜末少许
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辣子一勺
辅料
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白芝麻
少许
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香菜
少许
口水鸡的做法
1.我买的是一只小公鸡，肉嫩，适合这道菜，锅不够大，我就一切二啦
2.冷水入锅，三片姜和少许花椒和一勺料酒，煮开
3.煮开后把沫子撇干净，一定要干干净净哦，然后加入葱结和香叶，再煮十五分钟，然后关火盖盖子闷15分钟
4.然后从热水里捞出来，立刻放进冰水里
5.现在做酱汁：蒜末少许
6.这里推荐老干妈三丁辣椒，里面内容很丰富啊，花生啊香菇啊都有，味道也不抢戏，稀饭！加两大勺！
7.再加自己做的辣子一勺，没有可以不加，想知道辣子怎么做，可以到我的菜谱里找哦，嘻嘻
8.两勺酱油
9.醋半勺
10.香油一勺
11.糖就这么多哦
12.小葱沫，和白胡椒粉加进来
13.如果太浓了，可以加水稀释一下，然后再尝尝咸味不够就放点盐。
14.等鸡肉变凉了，就可以切块或手撕好放盘子里，再把调制的辣酱放进来，撒上白芝麻再摆上香菜，完成啦！
烹饪技巧
1、鸡肉煮的时间不是很固定，因为鸡的大小不同，可以拿牙签扎一下看是不是流血，来判断熟了没
2、鸡肉迅速放冰水里皮才会脆哦
3、酱汁可以边调边尝，喜欢酸一点可以稍微多加点醋哦，不喜欢香菜也可以不放，希望大家喜欢，祝大家好胃口哦