我接到电话，Mark脱口而出的第一句话就是：“我真的需要帮助。”Mark的牧场签订了一份优质牛奶供应合同，但由于牛奶细菌检测结果较高，现在面临着被取消的风险。Mark和他的队友Susan试图解决这些问题，但没有成功。奶厅有12个挤奶工，每个人都在互相指责。
该牧场的泌乳牛头数为1000头，每天在30×2鱼骨式奶厅挤奶3次。一年四季，奶牛都饲养在垫有沙子的散栏式牛舍。五年前，该牧场新建了一栋散栏式牛舍，通道和采食空间更宽阔，可以容纳400头奶牛。全群单产平均为9吨，产房铺有一定厚度的稻草。
我访问了牧场，见到了Susan。很遗憾，那天Mark不在。Susan一直在致力解决牛奶细菌含量高的问题，已经解雇了两名工作不认真的挤奶工。在我访问之前，已经采集了几个大罐奶样品进行了检测，结果显示大肠杆菌含量较高，这意味着有粪便污染的潜在因素。经耐热（实验室巴氏杀菌）检测，计数很低，这表明奶厅的清洗工作没有问题。
第一手材料
奶厅环境很脏，牛奶收集和输送管道都有粪便覆盖。该牧场没有制定任何挤奶程序，先用喷雾进行前药浴，然后用纸巾擦干，没有验奶操作。由于牧场牛舍环境很干净，乳房炎发病率并不高。
前药浴工作做的较差， 存在遗漏情况。有些挤奶工工作比较认真，能擦净乳头，而有些员工几乎没有做这项工作。挤完奶后，我看了下过滤器，发现它很脏。
Susan告诉我，她和所有挤奶工开了个会，制定了最佳的实践方案，但没有任何改变。大家都在相互指责，我们该怎么办？她问。
该牧场有两个储奶罐，一个用于早上挤奶，另一个用于下午和晚上挤奶。我们制定了一个计划，从所有奶罐中采集数天的样品，进行大肠杆菌检测。在下午挤奶后，在奶罐B中取样，并评估牛奶总产量。在晚上挤奶后，再进行同样的操作。我们还记录了每个班次的挤奶工信息，以便评估挤奶工的工作效果情况。
Susan也愿意更换前药浴设备，采用泡沫药浴设施，以便员工更易看到药浴液进行擦拭。
Susan还想检查一下牛奶过滤器，但有些员工会在挤奶后拿出过滤器进行冲洗，很容易掩盖事实情况。
牛奶大肠杆菌含量高，意味着奶厅团队工作表现不佳。 实验结果是有帮助的，因为其具有客观性，反映了挤奶卫生不良，你无法对真实数字提出异议。
我们和Susan、Mark一起为所有的挤奶工安排了一次培训，准备了咖啡和食物，讨论了细菌检测结果的含义以及该结果为什么如此重要。我强调了奶厅是一个食品工厂，这样的工作表现会让每个人都付出沉重的代价，牧场每个月因罚款损失超过4000美元。
新计划
Susan对套杯前的工作提出了具体要求，并希望大家共同努力保障奶厅的卫生环境。这是她提出的第一个任务，每天会和大家分享细菌含量检测结果。 牧场更换了奶厅坏掉的摄像机，以便能监控奶厅发生的一切。
现在是薪酬审查的时候了，Mark解释说。 他不会增加工资，但在细菌计数低于3万时会发放奖金。 若超过这个水平，大家都有损失。Susan和Mark还试图制定一些策略，以便管理哪些导致细菌计数含量高的员工。
他很严格，但很公平。有一个挤奶工的工作效果没有改进，进行了调岗。这些措施执行一段时间后，取得了明显的效果，细菌计数下降至2.5万以下。
管理大型的挤奶团队存在一定的挑战。有时，我们需要使用一系列不同的工具来实现牛奶质量管理方面的目标。