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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在中国，有一种“病”贯穿着我们一生。
那就是，上火。
可以说，生活中“上火”是一个无处不在、包罗万象的词汇。
口腔溃疡是上火，长痘痘是上火，眼睛疼是上火……
不管春夏秋冬，不管晴天雨天，随便一个人来，也不必懂得中医，甚至都不必认识你，也不必认识字。
一句“你上火了”，就包含一切。
仿佛只要身体有点什么不对劲的地方，都能够和上火关联起来。
连心情不好，和别人吵架，情绪压力大，也都是上火惹的祸。
（李麻花：感觉我的五脏六腑都在燃烧。）
比如，昨天被李麻花拉着去吃了一顿重庆火锅。
今天，母上大人就煮了一大锅凉茶，材料有金银花、菊花、蒲公英，还点缀了几颗枸杞。
嘱咐我，天气热，要多喝点凉茶降降温。
热爱羊生的中国人，最热衷的事情，就是“降火”。
真心好奇，身体里究竟哪来这么多火气，让人闻风丧胆，想要把它们赶出去？
《2》
某天，拿了一堆问题去找李老爹。
最后总结出来了一句话，上火的说法，纯粹是民间老百姓自己创造出来的。
只不过，因为这种话术太简单好用了，所以涵盖的病症也就越来越广。
如同滚雪球，越滚越大，如今已然成为了一种“特色病”。
我想，最早的时候，人们应该不讨厌火吧，在衣不蔽体，食不果腹的年代，更应该恐惧的是寒气呀。
吃得饱穿得暖，才能得到能量。
就像温煦的太阳，产生元气，进而成为生命的原动力。
况且，中医之火，五脏皆有火。
作为普通人，想要简单自己定义为“上火”，实在是太草率了。
进入夏天以后，主要喝的是新白茶。
不过，偶尔也会喝一喝其他的茶类，比如岩茶、红茶或者老白茶。
可一旦在朋友圈里发了，总会有人在底下关心地问：“现在喝岩茶/红茶/老白茶，不会上火吗？”
一般而言，会简单地回答：“不会。”
看到这里，或许有的人就会跳出来反驳，说：“怎么可能，我夏天一喝岩茶/红茶/老白茶准上火，非常灵。”
这就是个人体质的区别了。
如果是湿热体质，一吃油炸食品或者红枣这类温性食物，身体就会有反应，来势凶猛。
平时喜欢吃一些清凉降火的食物，身体才会舒服。
那么，确实要有选择地喝。
先前就有茶友提过，担心喝肉桂会上火，想喝又不敢喝，其实只要适量，就好了。
另外，大量喝火功高的岩茶，里面含有比较多“火气”，对于本就容易上火的体质的朋友，更是雪上加霜。
不过，还是那个原则，适量就好。
只要适量、适度地喝茶，夏天不论喝什么茶，都是不容易上火的。
《3》
在六大茶类中，白茶的茶性是最温和的。
一年四季，男女老少，都适合喝。
白茶是极不容易让人上火的茶，哪怕是老茶，哪怕是在夏天。
如果睡眠质量不好，饮食没规律，或者这段时间缺乏维生素，喝白茶是最好的选择。
喜欢新白茶的，就喝新白茶。
喜欢老白茶的，就喝老白茶。
新白茶与老白茶，是两种截然不同的风格。
有一些从绿茶、铁观音和茉莉花茶那边来的朋友，唯独爱新白茶。
并且，见不得白茶被长久保存起来，存老了再喝。
对于他们而言，新白茶鲜香醇爽的风貌，才是茶汤的精髓。
如果你搬出“一年茶，三年药，七年宝”那套理论，必然会被反驳“存什么存，趁鲜喝最好！”云云。
存茶，在他们看来，折损了清新的汤水，清雅的毫香和花香。
至于陈化后出现的药香、陈香、枣香，则不符合他们的口味。
唯有新茶，1年内的白茶，才是他们最心仪的口感。
不可否认，白茶简朴的工艺，原汁原味的草木清香，在新白茶身上体现得淋漓尽致。
而且新白茶中富含茶氨酸和茶多酚，让汤水淳和鲜爽，滋味甜润，富有层次。
啜饮茶汤，就像是在喝一杯玉米须煮出来的汤水，掺进了鲜笋的汁液，又鲜又甜。
另一些从普洱茶、红茶那边来的朋友，更喜欢喝老白茶。
爱老白茶的茶友，觉得新茶太淡、太鲜、太青，没有韵味。
陈化以后，老白茶舒适的药香，干燥的陈香，以及高山寿眉饼中甜丝丝的枣香，才能抚平他们内心的烦躁。
经过数年陈化的优质老白茶，不仅香气和滋味蜕变了，内含物质也发生了些许变化。
最明显的，就是黄酮类物质的含量，直线上升。
这种物质，具有良好的抗氧化作用，对中老年茶客也更加友好。
这便是“白茶三年为药”的说法来源。
当然了，老白茶不能真的当药喝，只能应对一些简单的小毛病。
其他的疑难杂症，还是要及时就医，谨遵医嘱。
《4》
夏天喝老白茶，有两种方式。
第一种，是盖碗冲泡。
依然还是5克干茶，放进110毫升的盖碗里，注入沸水，快速出汤。
注意，冲泡老白茶，也是要快出水的。
而且，经过良好的陈化以后，白茶的内质愈发丰沛，如果觉得放5克味道太浓厚，自己一时不习惯，也可以先减少0.5克或者1克。
喝惯了新白茶的人，乍一喝老白茶，的确会觉得浓郁。
不过，喝惯了就好。
盖碗泡老白茶，对于某一些茶友来说，是不容易上火的饮茶方式。
泡出来的茶汤，降温速度很快。
特别是在空调房里，倒出来不到一分钟，冷风吹一吹，就可以端起来喝了。
温温热热的茶汤，能加速新陈代谢，解暑气。
多喝好茶，总归是好的。
但不提倡大家用冷水泡白茶，一方面是太浪费了，没办法把茶叶的养分都释放出来，另一方面是现代人的体质，虚寒得多，过度贪凉，肠胃会不舒服。
第二种，是煮茶。
从来没有人规定，煮茶是冬天专属，只要你愿意，夏天也可以煮。
至于煮茶会上火的情况，还是那句话，因人而异。
尝试过后，如果身体觉得舒服，那就继续坚持。
如果身体出现了不对劲的情况，那就停止。
理论上，水能克火。
夏天如果实在觉得身体不舒服，头昏脑涨，眼干耳鸣，可能是因为身体干燥，太缺水了，要及时补充水分。
比起白开水，老白茶中含有更丰富的物质，喝进身体里，显然有益无害。
《5》
眼下，已经过了大暑。
从二十四节气上来说，夏天快要结束了，秋天即将降临。
可在我们南国，夏天是正在进行时，丝毫没有要结束的迹象。
按照往年的规律，一直热到11月份，才是常态。
还记得去年，北方的茶客已经在围炉煮茶了，我们南方还是艳阳高照。
穿着短袖煮茶，这个画面，实在令人有些忍俊不禁。
不过，在干燥阴冷的空调房里，煮茶，似乎也不错？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。