做烘焙时，有时候我们会用到全蛋，如海绵蛋糕。有时候只会用到蛋黄，如制作卡士达酱；而有的配方只需要蛋白，如费南雪，天使蛋糕等。
那剩下的蛋白或蛋黄，该如何处理呢？
如果剩余的是蛋黄，因为蛋黄易变质，如果有剩余的蛋黄，最好是当天使用完毕。冷冻会破坏组织结构，无法再用。
只用蛋黄制作的食谱有：冰淇淋，卡士达酱，沙拉酱，蛋挞，布丁，玛格丽特饼干等等。
冰淇淋
如果剩余的是蛋白，可以做成只用蛋白制作的甜品：如瓦片酥，天使蛋糕，双皮奶，费南雪，蛋白糖，马卡龙等等。
当然如果觉得暂时用不着，也可以盖上保鲜膜密封好，冷藏可以保存1周。这样保存的蛋白不影响打发。
蛋白糖
如果剩余 很多蛋白，一下子用不完，还可以放入冷冻室，保持卫生情况，可以保存3个月。如果能用独立的容器把每个蛋白单独冷冻那就更好了！等想用的时候，要用几个，拿出来几个，非常方便。
马卡龙
冷冻的蛋白，用之前提前拿到冷藏室，解冻以后使用就可以了，同样可以顺利打发！
烘焙用剩的蛋白或蛋黄，小伙伴都知道如何保存和使用了么？如有任何问题，欢迎在评论区提出哟。
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