或许你不知道，素以“年轻”“科技”为标签的滨江区，有着悠久的历史。早在新石器时代，就有人类在此繁衍生息，是跨湖桥文化的核心区域。春秋时期，范蠡在此建军港，筑固陵城，演绎出一曲吴越争霸的悲歌……历史长河缓缓流淌，洗去了曾经的喧嚣，却留下了诞生于匠人指尖的璀璨明珠。在杭州亚运会即将到来之际，我们将陆续推出“非遗带你迎亚运”系列推文，一同翻开“滨江非遗图鉴”，穿越千年时空，寻觅散落在时光里的宝藏。
在九月的初秋
让我们走进
芡实糕制作技艺
芡实糕是传统中医药食同源理念的代表性糕点，由明代八珍糕演变而来，具有 150 年历史。最早记载于清代著名医家王士雄编撰的《随息居饮食谱》，对于湿气重造成的水肿、失眠等症状有调理作用，且风格清新淡雅、软糯香甜，独具风味，深受人们喜爱，于是作为一味食补糕点流传至今。
▉杨先生糕点文化体验馆
芡实糕的前身八珍糕作为宫廷御膳沿用百年，清代乾隆、慈禧尤为喜爱，当时有专人来江浙一带采收芡实，八珍糕自此从宫廷流传至民间，由于八珍原料稀有且昂贵，江浙一带聪慧的古人因地制宜，以芡实为核心原料研制出了芡实糕。
芡实糕比原来的八珍糕气味更香甜，口感更细腻、有嚼劲，尤其受当地人的欢迎，流传至今已有 150 年历史。传统中医认为，芡实有健脾益气、固肾涩精等功用，且做成芡实糕软糯香甜，更易入口。
说到江浙一带芡实糕制作技艺，则不得不提到滨江长河老街的杨氏，即杨先生糕点品牌所用技艺之源头。百年来，该技艺通过家族、师徒、学校等方式多元化传承，形成了一套明显的传承脉络。
▉ 芡实研磨成粉
古法工艺，手工制作
原始芡实糕存在药味浓郁、口感苦涩干噎的问题，且鲜芡实不易保存，这不仅限制了食用时间，而且大量的芡实配比并不适合所有人体质。因此杨氏传承的手工芡实糕，改用干芡实磨成粉，佐以糯米粉和粳米粉弱化芡实气味，再辅以桂花或红豆沙调和口味，使得气味更加香甜，口感更加细腻软糯，不挑体质，老少皆宜。
传统工序，品质稳定
传统手工芡实糕工艺存在操作不稳定的问题，不同师傅做出来的芡实糕口感存在差异。传承和发展手工芡实糕，而杨氏在保留手工制作的口感基础上，克服了过去手工制作的随意性，建立起严格的标准，最大程度地保证芡实糕的口感一致和稳定。
▉ 杨先生糕点店铺
溯源产地，源头把控
好的食材是保证芡实口感传承的重要因素，芡实种类繁多，从黑龙江到云南的淡水水域均有种植，为深度了解食材，从源头把控品质，杨氏传承人带队赶赴原产地深入调研。
工艺精良，健康养生
取材中药芡实还原了老底子的本土味道；口感升级后，芡实糕也成了老少皆宜的糕点。随着工艺的发展，食用场景更加多样化，可佐茶代餐，成为旅游伴手礼，更是倡导一种休闲健康的生活方式。
▉ 杨先生芡实糕
传统芡实糕制作技艺历史渊源深厚，历经数百年一直延续至今，受地域条件和风土人情影响形成众多流派，但许多地区的传统芡实糕制作的传承人却日渐变少，逐渐被机器所替代。
杨先生糕点品牌*四代第**传承人杨发超专注传统糕点制作工艺，不断推陈出新，凭借真材实料以及精工细作，让芡实糕的口感更为丰富细腻。
▉ 杨先生糕点线下店铺
杨先生糕点在杭州市内有十余家直营体验店，20 位芡实糕能手每天通过现场制作展示、参与体验制作、宣传讲解的形式，让传统芡实糕文化从“博物馆式”的静态保护中走出来，成为活色生香的生活场景，使更多人能亲身实地感受传统文化，参与传承，同时全面开拓线上渠道，将芡实糕传统制作技艺传播、传承范围从杭州扩大至全国。
2022 年，杨氏传承的手工芡实糕成为杭州亚运会官方指定食品，就此登上了国际舞台，将于不久后被世界各国的更多食客所认知、品尝。
2023年，“芡实糕制作技艺”被列入滨江区第八批非物质文化遗产代表性项目名录。