央视的《每日农经》在节目中报道过一款广西北部湾海鸭蛋，这个海鸭蛋在烤了之后，用筷子一撮，里面的红油就滋的一下就流了出来，光是看着流出来的油就让人口水直流。于是引起了人们极大的关注。
那么，这个会流油的鸭蛋究竟是怎么一回事？
说起来，这个海鸭蛋还是广西北部湾地区的一个特产。在广西北部湾，有这么一片红树林，它就是被列为国家的海洋自然保护区的北部湾红树自然保护区。这里水质不但优良，海产也是极为丰富。特别是海里的鱼虾蟹等是特别的多。
在这片树林附近有一些鸭农，他们是靠养殖鸭子维持生计。因为就近这片树林，所以他们养的鸭子也就有些优势，这些鸭子常年是生活在海边的，从小就是吃海鲜长大。特别是每次退潮之后停留在海滩上的小鱼小虾，这些都是鸭子最为天然，最为新鲜，最为营养的天然饵料 。
从小吃海鲜长大的鸭子它们产出来的蛋就叫做海鸭蛋。与普通的鸭蛋相比较，海鸭蛋基本上是以绿壳为主，这主要是因为它们都吃食活饵料。而且海鸭蛋的营养更为丰富，鲜味更足，这都与鸭子的饮食有着密切联系。在海边长大，吃海鲜，放养模式增加鸭子运动量，让每只鸭子产下来的蛋个大，每个基本上在60克以上，壳硬，味鲜。
鸭子产出来的蛋是新鲜的，它是如何做成流油的鸭蛋的呢？
为了海鸭蛋便于保存和运输，当地的鸭农们用他们特色的传统工艺制成烤海鸭蛋，我们来看一下他们制作烤海鸭蛋过程；
首先是挑选；每天，鸭农在海鸭出去觅食后，开始收集新产的海鸭蛋，先剔除磕破的蛋，再对每个鸭蛋进行光照筛选，挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋，保证每一颗海鸭蛋的新鲜。一枚好的北部湾红树林海鸭蛋，不仅要经过严格的人工筛选，还要经过机械检测是否内部有坏蛋。
然后腌蛋；鸭农们用海水和海盐配合着从红树林下挖来的海泥，制作成泥浆，这个过程中不添加任何添加剂，将鸭蛋静置其中腌制22天左右，让盐分充分融入鸭蛋。
最后也是最重要的工艺-烤海鸭蛋；经过腌制后的海鸭蛋，需要以130°高温烘烤5小时，烤熟的同时也能高温杀菌。以高温柴火烘烤杀菌，烤出的海鸭蛋充分出油，蛋白Q弹，蛋黄沙软。
经过以上选蛋——腌制——烤制这么一个过程，一撮就流油的烤海鸭蛋就制作好了。说到这里，大家知道为什么鸭蛋会流油吗？
鸭蛋经过腌制烤熟后能够流油，主要是因为鸭蛋的蛋黄里面有着非常多的脂肪。在平常的时候，这些脂肪与蛋白蛋清混合在一起，而且由于脂肪颗粒极小，还被蛋清和蛋白包裹，所以平常吃鸭蛋的时候难见着也难尝出味道来。
不过，经过腌制之后，鸭蛋的蛋白质发生盐析现象 ，被包裹在里面的脂肪颗粒从中“溜"出来。所以，经过腌制后的鸭蛋在没有蒸熟之前打开蛋就可以看到红红的蛋黄了，这是脂肪颗粒包裹下的蛋黄。将鸭蛋经过高温一烘烤，脂肪颗粒变成了蛋油。将鸭蛋烤熟后剥开蛋壳，撮一筷子的时候，一滩油就流了出来。
这个海鸭蛋与我们平时吃的咸鸭蛋完全是两个口感，它里面的蛋黄沙沙的，吃起来又鲜又香，即便是蛋白也不咸，真的特别好吃。吃海鲜长大的鸭子产出的蛋，油多、咸淡合适、又鲜又香，真的与我们平时吃的普通咸鸭蛋大大的不一样，难怪央视进行专门报道！
烤海鸭蛋无论是下饭还是直接吃，都是非常的营养和美味，尤其适合中老年人、孕妇、婴幼儿食用！