不知道大家的大餐都喜欢吃些什么？

无论是西式烤鸡还是中式炒肉，我猜你这两天大概吃到了这种配菜——洋葱。

洋葱的营养价值

洋葱是一种常见的健康食材，除了一般蔬菜的低脂肪等特点外，还含有前列腺素A、含硫化合物、类黄酮等成分。

洋葱提取物在杀菌消炎、抗氧化、降低胆固醇、降血压、抗肿瘤、提高免疫力等方面得到了部分研究结果的支持。

当然，洋葱本身它归根结底还只是一种普通食物，不要期待通过吃洋葱可以带来什么疗效。

洋葱为什么辣眼睛

有阵子满大街都放着洋葱的自白：“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪..." （歌曲《洋葱》）

大部分在夏天闷热的厨房里切过洋葱的人听到这里都条件反射地闭了一下眼睛。

“辣眼睛”的酸爽让人不敢去无端招惹一颗洋葱，一层一层地剥开? 还是不必了。

无论是刀切还是手剥，当洋葱的细胞在外力下被破坏，细胞质中的一种含硫化合物和液泡中的蒜氨酸酶相遇了。

它们相互作用产生了一种亚硫酸，又在催泪因子合成酶的作用下迅速转化成了挥发性极强、刺激黏膜、催人泪下的硫代丙醛氧化物。

什么能阻止催泪因子

总结一下上文，催泪因子的形成，需要洋葱中的含硫化合物经历蒜氨酸酶和催泪因子合成酶的两次酶作用。

自从洋葱中的催泪因子合成酶被发现，已经有众多研究者和食品厂商试图通过杂交或转基因的方式研发催泪因子合成酶含量低的洋葱品种。

而在这些品种尚未被普及和广泛接受之前，我们可以用这些朴素的方法来减少切洋葱时受到的伤害：

① 切洋葱之前对洋葱进行冷藏甚至冷冻。低温会大大降低蒜氨酸酶和催泪因子合成酶的活性。

另外当温度高到一定程度之后，酶也会失去活性，这也是洋葱炒熟之后气味便不再刺鼻的原因。

②用沾了水的刀切洋葱，或者直接把洋葱浸没在水里切。催泪因子溶于水，这样一来可以减少它弥散在空气中的量。

③ 戴眼镜、护目镜进行物理隔绝。谨记千万不要用切了洋葱的手去揉眼睛。

为什么就算辣眼睛也想吃

就算洋葱切起来辣眼睛，它也仍活跃于世界各国的厨房里。

喜欢洋葱辛辣气味的人会偏爱生吃洋葱时爽脆的口感，比如我其实就很喜欢吃汉堡里夹的生洋葱圈。

而当洋葱中的蒜氨酸酶和催泪因子合成酶在高温下失去活性，硫化物也在高温下挥发，洋葱中的甜味会逐渐凸显出来，越炒越鲜甜。

洋葱算是可溶性糖含量较高的一种蔬菜了，根据美国农业部数据：

每100g生洋葱含蔗糖0.99g，葡萄糖1.97g，果糖1.29g，4.24%都是糖。

都快赶上一些维生素型甜饮料了。

其中少量的蛋白质还可以在高温下和糖发生美拉德反应，产生焦化的香甜风味。

吃完了之后可能有什么后果

由于洋葱中含有较多的低聚果糖等膳食纤维，在体内消化过程中会产生较多的气体，可能引起胀气（放屁）等症状。

有胃肠问题、消化较差的人要小心哦！

你吃洋葱吗？怎么吃？

来源：营养师顾中一