用料
九制话梅5颗猪排骨一斤半冰糖20-30克绵白糖4大勺米醋4大勺料酒1大勺葱姜蒜适量大料1朵香叶2片肉桂1块红曲米30-40克盐1小勺食用油适量
梅香糖醋小排的做法
- 做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
2做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
3凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
4把排骨捞出
5开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
6用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
7待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
8把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
9倒入开水没过排骨
10放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
11要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟
12红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
13放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
14倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
15，20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
16放入酸梅酱
17调入一点盐，此时再淋上1勺醋
18特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
19大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~
小贴士
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