炒咸蛋苦瓜时，很多人省略了“这1步”，难怪炒熟后，味道这么苦！人的味觉真的很奇妙。明明小时候不敢吃的东西，但这高墙一旦越过后就变得无法自拔。苦瓜就是一例。上次从表姊那拿回来一条山苦瓜，除了其中一半做成冲绳炒苦瓜外，另外一半就是拿来做成咸蛋苦瓜。这两道因为有其他材料，所以苦味并不明显。跟凤梨苦瓜鸡一样，都是很好的苦瓜入门料理。

咸蛋苦瓜

材料:

- 苦瓜半条

- 咸蛋一颗

- 蒜头数瓣

- 姜片两片

调味料:

- 米酒(去咸蛋的腥)

步骤:

- 苦瓜切薄片

- 撒盐去苦水备用

(上次是用盐水烫，这次想试试直接撒盐，看哪种去苦味的效果较佳。试验结果: 差不多。但，用煮的口感会较软烂，直接用盐腌会比较咸，所以咸蛋苦瓜应该要用煮的，冲绳炒苦瓜可以用盐腌)

- 等苦瓜出苦水期间，蒜头切碎备用

- 姜片切碎备用

- 咸蛋切碎，蛋白蛋黄分开备用。

(这里分享一个小秘诀。咸蛋直接拨其实很难拨，常常会蛋白黏在蛋壳上，好浪费。所以这天突发奇想，想说如果先切两半，再用小汤匙挖，效果不知如何。一试之下，不但轻松，且拨的漂亮! 超推荐!)

(此方法献给那天做咸蛋丝瓜帮我拨咸蛋拨到快抓狂的友人Y与N)

- 过10几分钟，苦水出来后，用水冲洗一下备用。

- 取一锅，加点香油加热

- 加入咸蛋黄，炒至起泡

- 加入姜碎与蒜碎爆香(先炒蛋黄是为了要将蛋黄的油分炒出。如果先爆香蒜碎与姜碎再炒蛋黄的话，怕姜碎与蒜碎会焦掉)

- 加入苦瓜片一起拌炒

- 加入蛋白一起拌炒

- 炝点米酒去腥

- 加水煮滚(这步骤除了让苦瓜变软，也是要让苦瓜入味)(因为我不小心下手过重放太多水，所以就没盖锅煮，如果水不够多的，请盖锅盖)

- 煮到水收得差不多后

咸蛋苦瓜上菜噜~因为苦瓜切的薄，且有加盐去苦味，整个苦瓜没那么苦，且会回甘。超下饭的~另外，应该切点红辣椒碎配色用，但忘了便作罢...味道一样好的啦~