-食材-
肠衣适量，猪肉5斤
白糖75g、盐75g、高度白酒75g
第一步：处理肠衣。
肠衣买回来后，先用盐腌。然后彻底洗干净，放入清水里浸泡（可以提前一天做这个工作），放在冰箱里浸泡一夜之后再拿出来用，这样可以去掉肠衣上的盐和异味。
第二步：处理猪肉。
这里选用的是一部分后腿肉，一部分五花肉。把肉洗干净、去皮，切成四公分见方、三四毫米厚的肉片。
一般来说单用后腿肉就可以，如果买到的肉比较瘦，可以额外添加一部分五花肉进去，用来调整肥瘦比例，肥肉要占20-30%是比较合适的。把两种肉切好，放在一起。
第三步：腌肉
将盐、糖、高度白酒依次放入肉片里。调味多少的比例，是要占到肉的重量的3%，所以用5斤肉的话，盐糖和高度白酒分别是75g。
然后用两只手彻底拌匀，再充分揉搓，让肉入味。全部拌匀之后用保鲜膜将肉封起来，放入冰箱冷藏大概半天的时间，腌肉。
第四步：灌肠
先来看下灌肠需要用到的工具：一个漏斗、一个小擀面杖、一叠剪好的棉线、一根缝衣针。在淘宝上应该可以买到专用的灌香肠漏斗，如果不想买，用普通的饮料瓶剪下瓶口部分也是很好的。
把肠衣套在漏斗口上，然后用一根棉绳扎紧。
开始往漏斗里塞肉，接着用擀面杖往下灌香肠就可以了。你也可以用几根筷子捆在一起代替擀面杖。灌的时候，手法是用擀面杖沿着漏斗的弧线，将肉往瓶口推挤。
待肉出来一部分后，要及时把肉往后推，释放掉瓶口下面这段肠衣的压力。因为这段肠衣会反复的承受肉灌下来的压力，时间长了容易破掉。
就这样一边灌一边把肉往后推，推的时候手法要轻柔。当灌到合适长度，拿一根棉绳在尾部打结，注意打结时要把里面的空气挤掉。
然后按照15公分左右的长度，将每一节肠衣的肉推紧实，在连接处用棉绳扎紧。可以尽量紧实一点，因为晾晒的时候肉会收缩。
待全部用棉绳扎好后，用剪刀剪去两头多余的肠衣，然后细细寻找，会发现一些残留在肉和肉之间的空气。拿缝衣针在这些有气泡的地方戳一下，让空气排掉。如果空气不排掉的话，肠衣在晾晒的时候收紧，有空气在里面容易破掉，而且有空气部分的肉不容易晾干，易引发变质。
全部弄好就可以拿到通风地方晾晒了，一般需晾晒15-30天，具体时间根据个人喜好的风味而定。注意不要让太阳直射，一定要通风，并且不要放在有暖气的屋子里。
晾晒好后，剪一节下来蒸熟，切片，就可以直接吃了。
这种纯手工制作的原味香肠，吃起来有很纯粹的猪肉香味儿，而且调味的比例非常恰到好处，不会太咸，有淡淡的酒香。
材料
猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克
事先准备
1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）
2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
做法
1.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；
2.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；
3.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
技巧
1.肉的肥瘦比例推荐用2:8，当然，随你喜好。
2.不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3.调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4.调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5.我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6.风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
食材：
猪肉5斤(肥:瘦=2:8)、风干猪肠衣4根、广味腊肠拌料1袋(可做5斤肉)。
做法：
1、猪肉，前槽后鞧都行，尽量选筋少的地方，肥:瘦=2:8，买来的猪肉不要用水洗，如果觉得不干净，可以用厨房纸擦拭表面。
2、猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，我是肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些。
3、切好的肉混合在一起。
4、网购的广味腊肠调料，还买了麻辣味的。
5、加入广味腊肠拌料，一袋料可以拌5斤肉。
6、充分拌匀，腌制两小时以上。
7、风干猪肠衣用清水浸泡一小时以上，水里可以加点酒。
8、把泡好的肠衣整根套在灌肠器上，可以事先在灌肠器上抹点油，好套。
9、灌入腌制好的肉。
10、灌好的腊肠每隔15厘米左右用棉线打结，悬挂在阴凉通风处，风干即可，大约需要半个月。
