餐厅卫生关乎着消费者的人身健康安全，所以做好卫生是餐厅重中之重的工作，但是近年来关于卫生不合格的餐厅比比皆是，其中原因不乏是清扫不到位、油污满地等方面，这就属于餐厅没有将卫生做到位或者是监管不力造成的，通过整改就能改善。但是鼠患不一样，很多商家明明打扫卫生合格，却还少不了老鼠的身影，鼠患成为困扰餐饮人头疼的一大问题。
海底捞在餐饮行业卫生较为规范，但还不免在后厨发现老鼠，2017年8月，位于北京劲松的海底捞因出现老鼠而被要求停业整改。
继海底捞之后又一餐饮品牌也出现同样的问题，那就是外婆家，2019年3月18日，外婆家上海虹口龙之梦购物中心店，一只老鼠爬上了后厨案板。
海底捞和外婆家在餐饮行业都是大品牌，海底捞在卫生方面还是很严谨的，外婆家通过整改之后也重视卫生，为什么还会出现老鼠乱窜的情况呢？有食物的地方就有老鼠出没，餐厅会有食材、剩菜吸引老鼠前来，而且一般餐厅密封性不强，出入口比较多，排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口适合老鼠生存，很容易招来老鼠。所以这也是餐饮人头疼的地方，再怎么注意卫生还是免不了老鼠的出没，这该如何是好。
问题的解决要从源头上着手，将店面已经存在的老鼠消灭，以及将老鼠进入餐厅的进入口给封住是解决问题的两大突破口。餐厅是不允许使用老鼠药的，那就可以使用粘鼠板、老鼠夹这样的物理措施。餐饮人如果有条件可以请有资质的第三方消杀公司定期来灭虫灭鼠并做好记录，一来专业治理更为有效，二来出现问题有专业机构认证，餐饮人可以减少责任。
老鼠进入餐厅一般是打洞或者从通风口、下水道诸如此类的入口进入，餐饮人要定期对房屋进行检查，检查一下死角有没有洞，也可以装修时在墙踢脚位置安装坚固的金属、瓷砖之类的墙围，这样老鼠啃不动墙体自然打不了洞。及时清理下水道，下水道加装铁丝网，从源头上防止老鼠的进入。
对于食材的摆放也要有所讲究，尽量贮藏起来，不要直接放置在桌面上，对于剩菜、剩叶要及时清理，剩余垃圾也不要堆放在一个位置，轮岗制处理垃圾，将垃圾扔到离店面远点的处理点中。
减少或者杜绝老鼠的出没就要从源头做起，防患、灭患以及严格清洁卫生，不留死角。搞好清洁卫生也是一个有难度的事情，如何有效的清洁，清洁有效果那就要用到专业清洁知识。如果有不懂专业清洁的餐饮人可以观看开餐课堂APP的卫生清洁类视频，从专业入手解决卫生难题。