豆芽菜是用黄豆或者绿豆经过培育而成，这个培育过程，简单说就是豆类在合适的环境中进行发芽，过程说起来简单，但想培育出茁壮的豆芽，会遇到很多问题，比如说豆芽菜为啥容易坏菜，什么样的豆芽才算是健康的豆芽，豆芽的大规模培育怎样才合适，以及吃货如何在家里自己培育豆芽菜，小小豆芽学问挺多，接下来我们就一探究竟吧。

豆芽容易坏菜

“有根不入土，有芽不开花，有人买去吃，无人买去栽”，这几个字很简单精炼讲出了豆芽培育的过程与不易。豆芽在培育的时候容易发生坏菜的情况，称为“缸头菜”，豆芽的培育生长过程中，需要的是二氧化碳，并不需要过多的氧气，如果在培育过程中上中层豆芽受到氧气的过量干扰，会出现硕大子叶和毛须侧根，不仅会影响豆芽的品相，卖不上好价格，也会影响豆芽的营养含量。可见，简简单单的一颗豆芽，培训过程也并不容易。

在培育豆芽的时候如何防止过量的氧气侵袭，是一个关键问题，在培育豆芽的过程中，适当地在豆芽容器上面放上覆盖物，隔绝空气，培育室也要密闭严实，减少空气的流动，这样就能对氧气进行合适的隔绝，有利于豆芽的生长。覆盖物可以选择新鲜干净的白茅草 , 冬季茅草枯黄可改用稻草。

市面上的“毒豆芽”

由于豆芽培育中极易出现坏菜的情况，也有部分人为了让豆芽看起来更“粗壮”，卖上更好的价格，选择使用添加剂，据2016年山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，威海市的蔬菜市场上就出现了“毒豆芽”泛滥的情况，并且这批豆芽竟然流向了学校。

毒豆芽是在豆芽培育生长的过程中，人为添加了AB剂，AB是6-苄基腺嘌呤为主要成分的无根剂，2015年4月13日，国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会发布关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告，公告指出，豆芽生产过程使用6-苄基腺嘌呤并无安全性结论，凡在豆芽生产和经营过程中违反上述规定的，由食品药品监管、农业等相关部门依照法律法规予以处理。

毫无疑问，添加了AB剂的豆芽是不允许销售的，市面上AB剂也不允许销售流通，但总有商贩为了提高产量，降低成本，会走歪路，那么我们在购买豆芽的时候就要多多观察，使用了AB剂的豆芽和未使用AB剂的豆芽，其实也有一些显著的区别。其一，观察豆芽的根部，使用了AB剂的豆芽，会没有根或者短根；其二，观察豆芽的的粗细，使用了AB剂的豆芽会特别粗。由此我们在农贸市场发现无根且肥硕的豆芽菜时，就要多留一个心眼。正常的绿豆芽略呈黄色，并不粗，水分合适，无怪味；不正常的颜色较白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥味。此外，购买绿豆芽时选5～6CM长的为好。

豆芽的培育

豆芽的培育现在已经是一个标准化、现代化的行业了，家住河南省安阳县瓦店乡师良村的李彦军就是种植豆芽的乡村能人，据当地的村民介绍，小时候的李彦军一边读书，一边跟着他父亲在家中发豆芽，他家就是以此为生，从小他就推着车在大街小巷里面卖自家产的豆芽。

在2017年，李彦军凭借着自小就种植豆芽的经验，和对这个行业的喜欢，也为了让更多的人吃上健康有机的豆芽菜，转向开发制造豆芽机械设备，并成立了河南省绿庄苑豆芽机械有限公司，是中国蔬菜流通协会芽苗专业委员会首批会员单位。

李彦军设计的豆芽生产培育机械是一种一机四体豆芽机型，这种机型能够构建出豆芽生长的各种环境，这个新机器有着一次水和循环水豆芽机的优点，从而一举结束了之前老豆芽培育设备培育豆芽容易出现坏菜的各种缺点，提高了生产效率，还有一点值得说的是，这个新的豆芽培育机器，还将育芽箱摞在一起，所占用的存放空间也进一步减少，加上轨道式的设计，便捷的操作逻辑，一个新手也只需要经过简单的培训，就能够掌握操作方法，从而快速的进入到生产中。

之前市面上常见的豆芽培育机器是一体两体豆芽机，这个机器由于设计上的不合理，对氧气的控制经常不到位，在豆芽的培育中，氧气的侵袭控制非常重要，只要氧气超过一点的剂量，那么非常容易出现坏菜，就算是老手操作，旧机器每箱都有“缸头菜”的出现，而且老豆芽培育机器的应用上也有局限性，老机器只能用黄豆培育豆芽，像更受到欢迎的绿豆就不能用在这个机器上。在培育的效率上，旧一机两体豆芽机，在4-5天的培育周期里面，总共需要加热32次，用水32次，这个数量也是很夸张了，平均一天要加热8次，用水8次，不管是人力物力上，都耗费巨大，工作人员的工作繁琐辛苦，每天不停的“倒箱”，次数增加的同时，也更加容易的接触各种细菌，容易坏菜。

除了一机四体的豆芽机，李彦军还设计出一种水循环豆芽机，也称为节能豆芽机，顾名思义，这种新式豆芽机主打的就是节能省水，在一些比较缺水的城市，比如我们国家的北方地区，西北边干旱地区，黄土高原附近，水的循环使用，在节约水资源方面有着非常显著的效果，能够节水85%-90%左右，并且每天只需要加热两次。只要用上了这个机器，不管是南方北方，春天还是夏天，一年四季都能够高效低功耗的培育新鲜的豆芽菜。正是由于新的豆芽培育技术的成熟，豆芽现在是冬天的一种非常常见食品。在寒冷的东北区或者冬天的时候，其他蔬菜的生长受到了很大的限制，但是豆芽菜却有着特别的优势，能够在冬天进行大规模的培育，成为冬天的一道时令美味。

豆芽好吃又营养，我们其实也可以在家自己动手培育一下，不仅吃得安全放心，给生活增加一点点调节剂，看着嫩芽一天天生长，也能感受劳动的快乐。

首先需要准备的工具是：镂空的菜盆、硅胶屉布、深色毛巾、适量绿豆、深色塑料袋。选择绿豆的时候，要挑选一些看起来比较饱满的绿豆，在水中浸泡的时候，要把水完全盖过绿豆，等观察到绿豆表面要吐出白芽的，就可以捞出进行下一步。随后平铺在硅胶屉布上，放入菜盆，用浸水的深色毛巾覆盖在绿豆上，隔着毛巾在水龙头下淋水，并控干水分。把盆放在厨房一角就可以了，用深色的黑色的塑料袋或布遮光。每天早晚各淋水一次，四天或五天就可以了。简单的做法，就能吃到可口的豆芽菜了，过程其实很简单，多试几次就会成功。

豆芽菜是一道健康的食物，也是绿色食物，要想豆芽菜真正的健康，在豆芽菜的各个生产环节中都要做到符合国家标准，其原料产地必须具备良好的生态环境，从前期操作规程，化肥、农药、植物生长调节剂等的使用，到后期生产、加工、包装、贮运和销售的环节也都必须符合相关的要求，希望这个行业从此不要再出现毒豆芽，餐桌够安全，人民才更放心。