不少朋友都喜欢吃鱼，因为鱼类含有丰富蛋白质和DHA，并且特别适合那些怕胖的人。因为引起肥胖的物质成分糖类和脂肪，在鱼肉里的含量是比较低的。所以也有白肉优于红肉的说法，这也是为什么爱美的女生都喜欢吃鱼了。
昨天去闺蜜家吃饭，本来想着终于可以过把“饭来张口”的日子，没想到闺蜜说我买了条鱼，我每次都是把鱼烧成豆腐渣了，你做菜比我厉害，你来吧。我也不能辜负了她给我戴的高帽子啊！其实，做鱼要想不粘锅，不烂皮，也没有那么难，只是有几个地方特别注意一下就可以了。来看看我是怎么烧鱼的吧！
【红烧鳊鱼】
需要准备的食材:
鱼
辣椒（若干）
大蒜（若干）
生姜（若干）
芹菜（3根，提香）
【第一步】
把鱼清理内脏，刮去鱼鳞，去除鱼鳃。在鱼身划上一些刀痕，方便入味，撒上一些食盐，稍微轻拍一下，腌制5分钟左右。
【第二步】
切好辣椒，生姜，大蒜和芹菜备用。辣椒的多少取决于大家的口味。芹菜在这里也可以起到提香点睛的作用。
【第三步】
这个整个烧鱼过程中最关键的一步。
首先，大火，倒入足量的油，油的量要比炒菜多一些，因为后面要把热油煎在鱼身上。
然后，放入一小勺食盐，这是鱼不粘锅的一个重要因素。
其次，油温比较高了，有点冒烟的时候，把鱼扔到锅中慢炸。切记:一定不要立马用铲子翻动或者移动鱼，这个时候的鱼肉最为娇嫩，很容易粘锅。你只需要将鱼肉周边的热油煎在朝外的这一面即可。大火待到鱼肉煎到2-3分钟，这个时候的鱼肉有一些微微焦黄的感觉，就可以换一面煎了。同样不要随意翻动。等到两面金黄的时候可以来回复煎一下就可以起锅备用了。这样煎的鱼基本上都是没有破皮的。
（因为闺蜜买的鱼太大，我只煎了半条。）
【第四步】
少许油，爆香辣椒姜蒜，加入少许生抽翻炒。再把煎好的鱼一起倒入锅中，稍微翻炒一下，再加入一碗水，闷煮一下。闷煮的目的是把鱼肉的营养物质融入到汤里面，中途开盖翻一面继续闷煮，待到鱼汤有点白色的感觉，说明鱼肉已经煮的比较入味了，加点生抽提鲜一下，把芹菜放入锅中，翻炒。这个时候芹菜的清香和鱼肉的鲜香配合一下，真的口水直流噢！前面的食盐其实已经加了两次了，大家根据自己的口味考虑要不要再加食盐了。最后只要收汁出锅即可！一盘入味鲜香，关键卖相也一级棒的红烧鳊鱼就做好啦！
保证鱼不粘锅，一个重要因素是油锅撒盐，另外一个因素就是热油下锅，而且切记不要乱翻动。你学会了吗？按照小厨娘教你的绝招，保证你的鱼不破不烂，卖相一级棒！
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