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文/小陈茶事
《1》
是被一通电话叫出去喝茶的。
说是来了一泡三年的老枞水仙，马头岩的。
立马从沙发上爬起，抓起钥匙飞奔而去。
夏天去马头岩，确实看到过许多水仙，而且树龄还不低。
根粗茎壮，枝干虬劲，叶片肥阔，蜡质厚，深绿油亮，一片生机勃勃老当益壮的样子。
当时就忍不住摘了几片叶子，想着要是能喝上一泡这叶子制成的老枞水仙，传说中的马水，该多幸运。
没想到今天就能一偿夙愿，怎么不令村姑陈拔腿就跑？
《2》
看到这泡梦寐以求的茶，村姑陈掏出手机，左拍照，右合影，就差请它签个名了。
闻干茶，有水仙的细幽香气，还有股子发酵的香气。
有高人说，这种发酵的味道，有点类似臭豆腐，闻起来越臭，喝起来就越香。
看来这确实是泡好茶，老枞水仙中的极品。
什么是极品？
好山场，好品种，好树，好工艺，就是极品。
为了好好待这泡极品好茶，我们用铁壶烧了山泉，细细泡之。
《3》
是不是有一句话叫希望越大失望就越大？
第一冲就枞味十足，盖香沉郁。汤水醇厚，和顺润滑。
第二冲，枞味仍然分毫未减，但青味却隐在枞味之后，在尾梢上淡淡的，悄悄地冒起了头。
第三冲，枞味仍在，青味却更加清晰了，几乎在枞味还未呈现弱势的时候，它便毫无顾忌地冒出头来。
第四冲，算了，青味占了一半的气息。
不喝了。可惜一泡好茶。
《4》
可能很多朋友会疑惑，青味是什么东西？
武夷岩茶里为什么会有青味呢？
而且，傲娇的村姑陈，为什么喝到有青味，就果断弃茶？
这个神秘的青味，是一种味道，是武夷岩茶变质的标志。
食品都有保鲜期。
出现青味，说明武夷岩茶的保鲜期巳经到了。
这茶不能喝了，要回炉重造。重新焙火。
待它退火后，才能重返茶桌。
《5》
要了解武夷岩茶为什么会有青味，得先了解一个武夷岩茶的专属名词：返青。
如果说武夷岩茶是一个披着画皮的妖精，那返青就是撕开它面具的一把利刃。
返青，它的字面意思就是，由于茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。
茶叶返青的原因有两种可能：一是空气的湿度较大。
二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。
《6》
春节过后，再过4天就是立春。
福建的春天，从南到北，都有一种相同的天气，南风天。
这种天气条件下，空气湿度大，不利于岩茶和红茶这两种焙火茶的保存。
关于福建的南风天，没在福建呆过的朋友可能并不了解。
到南风天的时候，墙壁上会渗出水来，地板上基本是湿的没有干过。空气里也满是潮潮的气味。
大家都知道，武夷岩茶是借焙火提香和增加稳定性的。
潮湿是岩茶的天敌。南风天是岩茶的噩梦。
那要如何避免岩茶返青呢。
《7》
为了避免岩茶返青，到年底的时候，通常轻火茶会加焙一遍火。
例如小陈茶事《岩茶十二金钗》中的奇兰，就是在11月份的时候重新焙了一遍火。
以利于它顺利度过南风天潮湿空气的侵袭。
然而，还有许多以香气取胜的茶，如果火焙得太高，它的香气便显不出来了。
而由于先天条件的影响，以香气取胜的茶，汤水并不丰润，这样的茶焙成高火便无香也无水，乏善可陈，没有性格，无人问津。
故而以香擅场的武夷岩茶，只能焙成轻火。
而轻火岩茶，过了南风天，便返青了。
不能再喝，需要重新回炉。
《8》
如果您在春天，喝到一泡来自去年的轻火岩茶，有青味，那说明它返青了，
不要担心 ，它没坏，只是需要补火。
像前一餐留下来的剩菜，热一热，还能吃。
能打败返青的，只有火!
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