野生动物从食物结构来分可以简单分为三类，第一类是以昆虫为主食的野生动物，比如穿山甲、刺猬等；第二类为以植物为主食的野生动物，比如梅花鹿、野猪等；第三类为以动物为主要食物的野生动物，比如老虎，狮子这类大型食肉动物，还有猫、狐狸等这类小型食肉动物。
对于大型食肉的食肉类野生动物来说，这类动物处于食物链顶端，本身凶猛无比，捕猎这类动物本身就是风险极高的事情，同时数量稀少，生活于深山老林区，并非常警觉，难以捕捉。另一方面，在传统中医理论中，这些动物具有很强的药用价值，比如虎骨可以用来治疗风湿，犀牛角是治疗中风的良药。
对于大型食草野生动物来说，人类从一开始就是以这些动物为主要食物来源的，人类从几十万年前就开始大量捕捉这些动物，这些动物脂肪含量低，蛋白质高，肉质细腻鲜嫩，是居住在山地人群的主要蛋白来源。南北朝时期虞宗写的《食珍录》、 北宋陶谷撰著的《清异录》、隋代谢讽著的《食经》、清代著名文学家袁枚所著的《随园食单》等，都有大量关于禽鸟、兽畜、鱼虾等食草类野生动物和鱼类的吃法。
对于那些以昆虫为食物的野生动物来说，比如蝙蝠、果子狸、穿山甲和刺猬等这类动物来说，它们不招惹人类已经是万幸，人类再去招惹这类动物简直是自寻死路。历史上的美食书籍中基本上没有记载民众食用这类动物的记载，在历史文献上关于岭南人吃蛇的记载也是抱着偏见的视角，将其视为未开化的代表。
昆虫占到了全球物种数量的80％，对人类的影响很大。现代科学发现有许多微生物、寄生虫、细菌和病毒都是通过昆虫传播的，每年大量人因此丧命。昆虫是地球最古老的物种之一，在百亿年的进化中形成了超强的抵抗微生物感染能力，比如吞噬作用和凝血作用。
大部分昆虫都很危险，人类在进化和发展的过程中都非常审慎食用昆虫。因为食用昆虫被病毒感染而死，对动物来说是非常平常的事情，野外散养的鸡发生鸡瘟的可能性就远远大于在水边生活的鸭和鹅。相比食用昆虫的风险而言，食用以昆虫为食物的野生动物的风险更高。比如蝙蝠就是非常神奇的动物，这种动物界中毒王，在它们身上就发现了几乎所有的引起世界大流行的恶性病毒，如非洲的埃博拉病毒，中东呼吸的病毒、非典病毒等，这些病毒的源头都是蝙蝠。
很多动物都有携带细菌、病毒和寄生虫，无论是野生动物还是饲养的家禽和牲畜。能够被食用的动物都必须经过严格的《动物检疫管理办法》的监督和管理，只有经过严格检疫的食品，并按照安全标准制作的食品才是安全和可食用的产品。
对于物质条件极度匮乏的年代来说，吃野生动物可能是由于生活条件所迫。别说吃野生动物，吃观音土、吃树皮、吃昆虫、吃老鼠，能活下去都是极其艰难。对于大家来说吃野生动物不觉得有什么，能在山上抓只野兔，猎只野猪可能就可以满足一家人半年的生活所需。其实在没有严格检疫的情况下，吃野生动物，本身就是一种很冒险而又无奈的选择。
中国人为什么就对食用野生动物如此执念？其中一个根深蒂固的迷思，就是认为野生动物能进补而且有食疗价值。其实，没有经过检疫的野生动物大部分充满了细菌、病毒和寄生虫，在加工过程中如果没有完全煮熟且杀死这些有害成分，比如烧烤和暴草这种方法，但遇到致命病毒被感染的可能基本上是百分百。无疑是把自己和别人的健康和生命安全都置于危险之中。但在实际操作中，无论是果子狸还是蝙蝠，由于这些动物运动量大，脂肪含量低同时肌肉纤维硬，不经过长时间的高温高压处理是很难食用的。经过足够时间高温高压处理的野生动物基本上不会让食客感染上寄生虫、细菌和病毒。这也许就是不同组织到处宣传吃野生动物的危险，但那些吃野生动物的人总是无动于衷的原因。
野生动物产业链中最危险的人群并不是吃野生动物的消费者。最危险的人群为野生动物加工人群，包括宰杀工及厨师，捕猎者和贩运者位居次席。动物屠宰人员和厨师的风险在于他们直接和野生动物的血液相接触，如果野生动物带有致命病毒，他们最容易被感染。当然捕猎者和活体贩运者容易被咬伤和动物粪便中的病菌所感染，也是风险极高的工作。
在产业链中最大的风险在于野生动物垃圾处理不当所引起的严重后果。如果屠宰工将带有致命病毒的动物皮毛及内脏垃圾和其它动物的垃圾堆放一起，没有了在活体内免疫细胞的控制，病毒数量在短时间就能得到几何级别的增长。大量和垃圾有接触的人群都非常容易被感染，特别是在风帮助下，传播速度极快和范围极大。
这些年国家颁布了明确法律法规来约束野生动物产业，即《中华人民共和国野生动物保护法》，在这部法律中就明确规定了野生动物的经营及管理要求。大量野生动物经过人工饲养，并在严格的卫生检疫监管下进入市场。但旺盛的需求还是推高了野生动物价格，偷猎的野生动物更是一物难求，变得变得非常奢侈。
推高野生动物价格和让野生动物非法流入市场的最大黑手在于商务宴请。中国是个非常注重宴请的国家，若宴请的对象是比较关键人物，那么则必须要点上几个够分量的菜，传统的海鲜如龙虾、刀鱼、鲥鱼，东星斑、干鲍等。但问题在于宴请重要对象基本上已经是久经宴席的人了，已经吃到血压高、血脂高还痛风的身体状态，对这些传统的海鲜高档菜已经没有了兴趣，相反对那些稀奇的野生动物却有很浓的乡土情结。当宴请重要对象听到前面这个可以壮阳、左边这个可以补肾、右边那个可以降血压血脂、中间那个可以治疗痛风，总是对主人给予更多的好感。
商务宴请吃什么东西本身已经不是很重要了，但是吃的方式、如何吃好这顿饭，被赋予了非常多的内涵。试想被宴请对象一边喝着茅台，一边吃着稀奇的野生动物，满脸带着快意，未来的合作空间必然开启新篇章。也许致命病毒就是由这群油腻的消费者加上愚昧从业人员，大家在利益的吸引下，将罪恶传播开来。
没有买卖就没有伤害，最后还要大声疾呼一声：珍爱生命，拒绝野生动物。