鸡蛋是每家每户日常必不可少的食材，在介绍鸡蛋挑选方法前，小肥先来给大家说说一些关于鸡蛋的趣事。一直以来鸡蛋就有喜庆祝贺的意思，还记得小的时候，家里经常会有红色的鸡蛋吃，长大点了才知道那是邻居或者亲戚家有人生孩子了才送的。不止这些在生日，结婚等大喜的日子里人们也往往会吃鸡蛋，分发鸡蛋来庆祝。
那么为什么大家都会用吃鸡蛋来表达对于喜庆日子的庆祝呢？因为在古时候有这么一个传说，古代的人认为鸡是百禽之首，它可以降妖伏魔，而鸡是从蛋里孵出来，蛋又是鸡生出来的，所以鸡蛋也就有了能降妖伏魔的神性。古代人的还认为只要有喜事发送就必定会有病邪入侵，吃了鸡蛋就能防止这些不好的事和物。到了现在就变成了有喜事就发鸡蛋的习俗，而为了让鸡蛋更有喜庆的感觉，人们往往会把鸡蛋染成红色，这就是红蛋的由来。
以前染红蛋一般都会用到一些可食用的色素，而现在由于许多以前被认为可食用的色素被列为不可食用的名单后，市面上的红蛋也就越来越少了，现在人们会买加工好的袋装卤蛋装在红色的包装中来代替红蛋，或者在鸡蛋上贴上红色的贴纸来替代，也算是一种习俗的延续吧。
说了这么久，接下来小肥就来教大家怎么样去挑选好的鸡蛋，只要学会“五步曲”，让你轻轻松松挑到新鲜好吃的鸡蛋。
第一步要看鸡蛋的外壳是不是干净，是不是完整，有了破损和发霉的鸡蛋肯定是不好的，千万不要买。还有一点如果鸡蛋的表面特别光滑的也可能是放了很长的时间的，也不要购买。
第二步可以轻轻的摇一下鸡蛋，新鲜的鸡蛋声音比较厚重，没有明显的晃动的感觉，而放了时间比较长的鸡蛋可能会有一些水声。
第三步可以拿起鸡蛋对着光源照一下，看一下鸡蛋里面气室的情况，一般来说气室变得很大的鸡蛋就不是新鲜鸡蛋。
第四步掂一下鸡蛋的分量，差不多大小的鸡蛋，选更重的会更加新鲜。
第五步就是在上四步的基础上买回家后，最后确认下鸡蛋的情况，打个蛋，新鲜的鸡蛋打到碗里，看下蛋黄是不是饱满，呈现完美的圆形，和蛋清分层明细。如果是那种蛋黄都已经散掉的，或者有异味的千万不要去吃。
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