夏天的时候，来一份凉拌木耳还是非常惬意的。不过，最近，有一个关于木耳打药的视频在网上疯传。

在这个视频中，一位农民一边称在给木耳打药，一边在说“不打药长草会招虫子，没有产量。”“(每年)打两次，打农达(杀草的)，打虫子的打两次(即杀虫剂)。”，还说打药“肯定有危害啊”;“咱肯定是不吃的”。加上前段时间网上疯传的因为吃木耳让一家七口差点死亡的消息，这让喜欢吃木耳的人们忧心忡忡。那么，木耳真的要打药吗？还能放心吃吗？

木耳真的会打农药吗?

其实，从视频来看，我们无法判断它到底是不是真的打农药，还是在摆拍的；更无法判断他到底打的什么东西。不过，在木耳种植过程，打农药处理还是非常普遍的。

很多人会奇怪，为什么木耳也要打农药呢?

木耳是一种食用菌。食用菌生产中的病虫害主要有培养基质杂菌污染（细菌、木霉等）、生长期病害、虫害（主要是蚊蝇的幼虫——蛆、螨虫）等。如果收到病害影响，木耳就长不好，会有红根、烂耳和畸形耳等病害。对于种植户来说，这就意味着经济损失；对于消费者来说，如果吃了受病害的木耳，人们还可能发生食物中毒，对健康的危害也很大。所以，在种植过程中通常都会打药，包括除草剂和杀虫剂。

木耳能打农药吗？

那么，木耳中到底能不能打农药呢？

我国国家标准（GB2763-2016）对食物中农药残留有严格的限制，但奇怪的是，在这个标准中并没有关于木耳的农药残留限量。

不过，这并不足以说明木耳就不能打农药。因为有些农药即使不允许用在木耳中，也可能有农药残留。在以往的研究中，人们就发现在木耳等食用菌中检出了毒死蜱、氟虫腈、三氯杀螨砜、溴硫磷等。按照这个标准，这几种农药都不能用在木耳中，那又怎么会有呢？原因可能是一些种植户偷偷用；也可能是有些农药难降解，即使禁用很多年后，由于环境中依然存在，所以现在的检测技术依然可以检测到。

除了看标准，还要看农药的登记情况。在中国农药信息网查询目前的农药登记数据，可以看到，目前并没有找到登记在木耳身上的农药。

也就是说，目前我国并没有批准允许用在木耳的农药。所以，如果视频中的农户确实喷农药了了，极有可能是违规的。

木耳还能吃吗?

大家最关心的还是能不能吃木耳，打了药的木耳有没有危害呢？还能放心吃吗？

其实，打了农药的木耳并不一定会对人有害，考虑到我们一般人吃木耳并不火，偶尔吃点的风险还是很小的，并不用太担心。

任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而且，制定这个安全量的时候，其毒性研究一般在动物身上进行，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的差异，还要除以一个系数来作为人的“安全剂量”，再根据人们每天可以吃到的食物的最大量，来制定“安全上限”。所以，即使打了农药，只要残留量并不是很多，我们平时吃的也不多，可能的安全风险还是很小的。

而且，从我国近些年各地对木耳中农药残留的监测数据来看，木耳中的农药残留量并不是很高，考虑到我们平时吃木耳的量其实并不多，可以认为，只要是正常食用，并不会对人体健康产生危害。

况且木耳是一种营养价值很高 食物，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质，吃一点的好处比可能的风险还是要大一些的。

如何安全吃木耳？

建议大家：

1.尽量去正规的市场、超市购买木耳等食用菌，不要去小店买，小店安全保障通常比较差一些。

2.平时购买木耳时，最好买包装的、正规渠道的干制食用菌，少买散装的，更不要买新鲜的木耳。因为新鲜木耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。

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