应急说
很多人在吃饭的时候，喜欢吃点咸菜，这样味道更好一些，可山东临淄有一位市民就是因为吃了咸菜，进了医院。
11月1日早上八点多，临淄区人民医院接诊了一位突发昏厥的患者。急诊科主治医师马海峰介绍：“当时患者到我们急诊室的时候，口唇明显紫绀，头晕乏力心慌。”
一盘炒咸菜吃进医院
家属说，早上起床后患者还吃过早饭，一个多小时之后突然出现了不适症状。急诊科主治医师马海峰说：“我们给他做了心电监护，心电监护血氧饱和度是82%，存在明显的低氧症状。值班大夫当时根据他的表现，高度怀疑是亚硝酸盐中毒。但是也不能排除心肺疾病导致的低氧血症。”值班医生又仔细询问了患者早饭吃的东西。家属说，曾经吃过一盘炒咸菜。
亚硝酸盐 惹的祸
急诊科主治医师马海峰说：“于是我们给他查了动脉血气分析。血气分析是高铁血红蛋白含量是21.5，为正常值的30倍。考虑是急性亚硝酸盐中毒。”明确了病因，值班医生给患者注射了解毒药物，患者亚硝酸盐中毒状况逐渐缓解，目前已康复出院。
一盘炒咸菜怎么还能让人进了医院呢？其实在我们日常腌制咸菜的过程中，很容易产生亚硝酸盐。急诊科主治医师马海峰解释：“像我们本地腌制咸菜比较多，腌咸菜的时候一定要注意，要尽量超过15天以上再食用，因为当腌制的时候，产生亚硝酸盐一般是一个星期到最大量，这样的话食用容易引起食物中毒。”
当我们短时间内误服或超量摄入亚硝酸盐的时候，就容易引起亚硝酸盐中毒。出现头疼、乏力、胸闷恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状，严重者还会出现意识模糊、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、甚至死亡。
另外，亚硝酸盐还多存在于腌制的肉类以及变质腐坏的蔬菜中，所以我们在日常饮食方面要特别注意。
急诊科主治医师马海峰：
1.在我们平时的生活中，要防止错把亚硝酸盐当作食用盐和碱面来食用；
2.蔬菜应妥善保存、防止腐烂，不要吃腐烂的蔬菜；
3.吃剩的蔬菜不可放在高温下存放时间过久再食用。
怎样降低咸菜中亚硝酸盐的含量？
1.腌制时间2天以内或20天以上：
其实，咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量并不是很高，然后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，这个时候千万不能吃，第9天以后开始下降，然后到20天后基本消失，如图所示。平常，我们可以在家里用坛子腌咸菜，可以掌控腌制时间，菜市场的咸菜我们不知道人家腌了多久，健康没有保障。
2.热水清洗：
热水对于去除咸菜中的亚硝酸盐具有很好的作用，因此，把咸菜捞出来炒的时候，可以把咸菜用热水反复清洗，可以从某种程度上清除亚硝酸盐。如果你不想用开水煮一下的话，可以采用这种热水反复冲洗的方法。
3.泡菜时候加入姜蒜：
大蒜和生姜都有解毒的作用，而且放置时间很长。大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的亚硝酸盐还原菌，可以降低胃里的亚硝酸盐，因此，我们可以在做泡菜的时候，在罐子里加入适量的姜蒜，具有从某种程度上降低亚硝酸盐的作用，或者，在炒菜的时候加入生姜大蒜都可以。
4.饭后吃水果：
维生素C等有解毒作用，可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，使胃内的亚硝酸盐明显降低；因此，我们在饭后一小时后，多吃些含维生素C多的水果，例如柠檬，橙子之类，可以降低亚硝酸盐在体内的含量。
5.多喝茶叶：
很多人都知道，茶叶具有抗癌的作用。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。因此，没事的时候可以多喝茶，茶叶还能有助于减肥。
