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自家酿的葡萄酒比外面更加干净卫生，而且不添加任何的化学添加剂，纯天然发酵，喝起来原汁原味，对身体也好，最关键的是喝起来安心！

这些话，听起来很有道理的样子！

但是你知道吗？

自酿的葡萄酒里面含有甲醇和杂醇，还会造成细菌感染，喝了可能会中毒！

自酿葡萄酒 可能被杂菌污染

说起葡萄，我们的第一反应都是水果店买的那些葡萄，巨峰、玫瑰香等，这类葡萄一般统称为鲜食葡萄；这类葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变 ，如果新鲜度不高，更容易滋生霉菌。

葡萄酒的酿制是一个糖分转化成酒精的过程，平时我们酿葡萄酒，通常是家里的瓶瓶罐罐一起上阵，家庭自酿容器杀菌也常采用开水烫或沸水煮，普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。

在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。

在酒精浓度还没达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存，所以工厂在制作的葡萄酒，会使用二氧化硫来起到杀菌、抗氧化作用。

家庭条件下酿酒，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，也不会备有亚硫酸、二氧化硫气体，一旦残留了糖分就可能二次发酵或者细菌滋生，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，喝自酿葡萄酒就如同吃腐烂的水果肯定会闹肚子，也会导致杂醇油或甲醇超标。

自酿葡萄酒中为什么有甲醇？

有人认为甲醇是葡萄汁发酵过程中产生的，其实并非如此，甲醇实际上来自葡萄本身，葡萄果实表皮细胞上的细胞壁含有大量果胶，果胶在发酵等化学反应中就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。

工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量，自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，很难断定其中的甲醇含量究竟有多少。

酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤，但过程中总会有一些疏漏。

家庭自酿葡萄酒需要注意什么？

如果你确实想要在家自己尝试着酿葡萄酒，一定要注意做到这样几点：

1、选购葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些相对成熟的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，一定要挑选无破损、无霉变的原材料，剔除掉腐烂，果实颗粒较小，以及未完全成熟的葡萄。

2、清洗葡萄

在清洗过程中尽量不要直接用手去揉搓葡萄果粒，并尽量保护葡萄表皮的白霜（酵母菌）不要被破坏。最好的清洗方法是将葡萄串直接置入水中，或者放在一个漏勺里，然后用流动的自来水进行反复冲洗。

3、除梗风干

清除葡萄梗时，最好用剪刀来剪除葡萄梗，不要破坏葡萄表皮的酵母菌，除梗后的葡萄全部放在一个既能透气又能漏水的容器中，比如竹篾筐，并尽量将葡萄摊平，放置在阴凉通风处，等待葡萄表面的水分被自然风干，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

4、清洗容器

选择容器时尽量选择陶瓷罐或玻璃瓶，在条件允许的情况下，使用高度数白酒消毒，然后放在阴凉干燥处自然风干。在使用前一定要确保容器中没有任何水分、油污和异味，不然会影响葡萄的发酵。

5、破皮加糖

在进行葡萄破皮前，需要先洗净双手，如果条件允许，最好佩戴医用消毒手套，这样可以防止在揉捏的过程中指甲的杂质混入葡萄汁中，不需要将果肉揉碎，同时也不要将葡萄籽弄碎，以免影响所酿葡萄酒的口感。

因普通鲜食葡萄果肉的糖分含量较低，一般情况下，1升葡萄汁中加入17g左右的白糖为佳。

6、其他注意事项：

一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。